Nhu cầu tăng kéo theo yêu cầu khắt khe hơn về chất lượng, buộc thị trường dần sàng lọc và chỉ giữ lại những đơn vị thực sự uy tín. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cơ sở sản xuất thạch dừa được đánh giá cao hiện nay.
Thạch dừa làm từ gì?
Thạch dừa làm từ gì? Đây là loại thạch được tạo thành từ nước dừa già lên men tự nhiên. Cụ thể, nước dừa được nấu cùng đường và một lượng nhỏ amoni sulfat rồi để nguội. Sau đó, axit axetic được thêm vào để điều chỉnh độ pH, tiếp đến là vi khuẩn Acetobacter xylinum.
Trong vòng 1 - 2 tuần, vi khuẩn này sẽ chuyển hóa đường trong nước dừa thành cellulose, hình thành lớp màng thạch dày. Sau đó, thạch được rửa sạch, cắt nhỏ, luộc chín và ngâm nước đường để tạo nên thành phẩm giòn dai, ngọt thanh.
Thạch dừa không chỉ là món tráng miệng giải nhiệt mà còn mang lại nhiều lợi ích như:
- Ít calo, phù hợp cho người kiểm soát cân nặng
- Giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu
- Ít chất béo, thích hợp với người theo đuổi lối sống healthy
- Ít đường, dễ điều chỉnh độ ngọt theo nhu cầu
Nhờ các đặc tính trên, thạch dừa dần trở thành nguyên liệu được ưa chuộng trong các món chè, sữa chua, trà trái cây và đồ uống giải khát.
Công ty sản xuất thạch dừa uy tín tại Việt Nam
Năm 2011, Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) được thành lập, tập trung khai thác giá trị từ cây dừa Bến Tre. Không phát triển theo lối “ăn xổi”, GC Food đã kiên trì đầu tư vào năng lực sản xuất và kiểm soát chuỗi giá trị. Sau hơn một thập kỷ, doanh nghiệp này đã vươn lên trở thành công ty sản xuất thạch dừa lớn nhất Việt Nam với sản lượng đạt khoảng 30.000 tấn mỗi năm.
Mỗi ngày, Công ty Cổ phần Thực phẩm Cô Cô Việt Nam (VINACOCO) - đơn vị thành viên của GC Food đang xử lý khoảng 6 triệu lít nước dừa. Đồng thời, công ty còn bao tiêu hơn 250 hecta vùng nguyên liệu dừa tại Bến Tre nhằm tạo ra một vòng tuần hoàn sản xuất khép kín, đảm bảo chất lượng đầu vào.
Trong hơn 14 năm phát triển, GC Food chú trọng xây dựng chuỗi giá trị bền vững, cân bằng lợi ích của nông dân, đối tác và người tiêu dùng. Hiện nay, hơn 80% sản lượng thạch dừa của GC Food được xuất khẩu đến hơn 27 quốc gia, bao gồm các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, EU,... Tại thị trường nội địa, GC Food là nhà cung cấp nguyên liệu cho các thương hiệu lớn như Vinamilk, Nutifood và nhiều hệ thống phân phối bán lẻ.
Quy trình sản xuất thạch dừa tại GC Food
Quy trình sản xuất thạch dừa tại VINACOCO được thực hiện qua 17 công đoạn liên hoàn, kiểm soát nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm 3 giai đoạn chính:
- Nuôi cấy và lên men: Nước dừa già được thanh trùng và bổ sung vi khuẩn Acetobacter xylinum. Trong điều kiện nhiệt độ và pH kiểm soát chặt chẽ, vi khuẩn chuyển hóa đường thành cellulose, tạo lớp thạch tự nhiên sau 7 - 10 ngày.
- Chế biến và tạo hình: Thạch được ngâm, lạng, cắt theo nhiều kích thước (3x3x3mm, 4x4x4mm…), rửa sạch lần hai để loại bỏ tạp chất, sau đó nấu trong nồi áp suất hiện đại để tiệt trùng.
- Đóng gói thành phẩm: Thạch dừa được đóng gói cùng syrup và thanh trùng bằng công nghệ thanh trùng Pasteur. Công nghệ này giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại như E.coli, Salmonella mà không cần chất bảo quản, đồng thời giữ trọn độ giòn dai và hương vị tự nhiên.
GC Food cung cấp nhiều dòng sản phẩm như: thạch dừa Signature, thạch dừa cắt hạt, thạch dừa tạo hình, thạch dừa hỗn hợp, thạch dừa ép, thạch dừa hương trái cây, caramel và thạch dừa đóng gói retail. Đặc biệt, sản phẩm thạch dừa non Pura còn đạt chứng nhận OCOP 4 sao và Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn Tiêu biểu cấp Quốc gia năm 2023.
Với nguồn nguyên liệu từ “xứ dừa” Bến Tre cùng quy trình sản xuất hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế, GC Food đã trở thành công ty sản xuất thạch dừa uy tín hàng đầu Việt Nam. Không chỉ cung cấp sản phẩm chất lượng cao cho thị trường trong nước và quốc tế, GC Food còn hỗ trợ dịch vụ OEM cho nhiều doanh nghiệp F&B, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
