1. Chả lươn cuộn lá lốt nướng
- Lươn rửa sạch nhớ, lọc (ngoài hàng), một con cắt làm đôi. Lươn ướp cùng 1 chút dầu hào và xì dầu, thêm 1 chút tiêu cho thơm.
- Thịt lợn vai đầu thăn có cả mỡ và nạc xay hạt lựu, ướp cùng dầu hào, gia vị, tiêu, hành tỏi khô băm nhỏ.. Để 15-20 phút cho ngấm.
- Chia thịt thành các viên nhỏ, lấy 1/2 con lươn cuộn tròn. Lá lốt đã rửa sạch gấp làm 3 dọc theo cuống lá và cuốn ra bên ngoài lươn.
- Phết dầu vào lưới nướng, xếp lươn cuộn vào nồi và phết tiếp 1 lớp dầu lên trên lá lốt.
- Nướng khoảng 20 phút ở 120 độ có thể trở lươn để phết dầu ở mặt dưới rồi nướng tiếp 5-10 phút là chin.
- Xếp ra đĩa ăn nóng.
2. Thịt ba chỉ quay giòn bì
Nguyên liệu: - Thịt 3 chỉ; muối tinh (nhỏ mịn như cát không phải muối hột); dấm; bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, hạt mắc khén, bột tỏi (phần này các bạn cho theo khẩu vị gia đình; giấy bạc; nồi chiên
Cách làm
- Thịt nên mua miếng nguyên khổ để có phần bì to, luộc thịt với nước lạnh, nước sôi hớt bọt, hạ lửa đun thêm 5 phút, lấy thịt ra rửa sạch, lấy khăn hoặc giấy ăn lau khô.
- Lấy cái dĩa hay ăn hoa quả xăm đều phần bì,ướp phần gia vị vào phần thịt, không ướp vào phần bì, phần bì cho ngửa lên trên, phần thịt úp xuống dưới, bọc màng bọc để tủ mát trong vài tiếng.
- Lấy thịt từ tủ ra lau khô phần bì sau đó lấy dấm trắng phết đều phần bì, phết rồi lại lau khô, lặp lại 3 lần.
- Lấy giấy bạc bọc xung quanh miếng thịt vì mục đích làm nổ bì trước, để chừa phần bì là không bọc sau đó rải lớp muối trắng kín đều bì.
- Cho vào nồi chiên, 15p đầu nhiệt cao khoảng 180 độ để nổ bì, sau đó gạt hết muối và bỏ giấy bạc đi.
- 15p sau nhiệt trung bình khoảng 140 độ để chín thịt, thỉnh thoảng kiểm tra và lật đều các mặt, lấy thịt ra dùng giấy thấm bớt dầu để bìn tiếp tục nổ- 10p sau nhiệt cao để nổ tiếp phần bì, mỗi nồi nhiệt khác nhau.
3. Phồng tôm
- Làm nóng nồi chiên trong khoảng 5phút ở 200 đô.
- Nhúng miếng phồng tôm vào dầu rồi bỏ xuống đáy, đặt khay lưới của nồi nên. Vì giữa khay lưới và đáy có một khoảng không gian đủ để phồng tôm nở vừa và do quạt gió của nồi lớn, nếu bạn để phồng tôm lên khay thì gió sẽ hút phồng tôm vào thanh nhiệt, gây cháy, có thể cháy thành lửa.
- Mức nhiệt lớn (200 độ) nên chỉ khoảng 1 phút phồng tôm sẽ chín và nếu để lâu sẽ bị cháy vàng. Vì vậy bạn phải canh chừng,
4. Cánh gà chiên giòn
Gà mua về làm sạch rồi ướp với gia vị và gói bột sẵn sau đó cho cánh gà vào nồi chiên không dầu bật 120 độ 15p, quét dầu đều 2 mặt cánh gà và chờ thêm mỗi mặt thêm 7-10p nhiệt 160 độ là hoàn thành
5. Cá nướng riềng mẻ
Nguyên liệu:
- 500gr phi lê cá lăng/ rô phi/ trắm....; 200gr riềng (chọn củ bánh tẻ ko non quá ko già quá); 100ml mẻ; 2 thìa cà phê bột nghệ; 1 thìa cà phê tiêu; 1 quả ớt hiểm; 2 củ hành khô; 2-3 cây sả; hành, thì là; Gia vị: dầu ăn, dầu hào, nước mắm, bột canh, đường, mì chính
Cách làm:
Bước 1: Cá làm sạch bằng cách bóp cá với muối + dấm bỗng/ rượu + gừng giã nhỏ để khử hết mùi tanh. Cắt miếng vừa ăn sau đó thấm khô nước bằng khăn sạch
Bước 2: Riềng, xả, hành cắt nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhỏ. Mẻ lọc lấy nước. Ướp cá với mắm, tiêu, mì chính, dầu hào, bột canh, đường, dầu ăn, mẻ, bột nghệ và riềng xả xay để tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Thi thoảng đảo đều cá để tất cả đều ngấm gia vị
Bước 3: Lót một lớp giấy bạc dưới nồi chiên, nhớ đục lỗ cho dầu chảy xuống dưới. Xếp cá vào nồi bật 15 phút mức nhiệt 200 độ. Lật nghiêng miếng cá và tiếp tục bật thêm 10-15p nữa là xong
6. Bún chả
Nguyên liệu: 5 lạng 3 chỉ, 5 lạng vai xay ( tầm 6 người ăn); sả, hành, tỏi xay nhỏ; rau sống, bún
Ướp thịt và nướng thịt:
- Ướp thịt với dầu hào, nước đường thắng (để lên màu đẹp) đường, nước mắm, hạt tiêu và hành tỏi sả xay nhỏ khoảng 10p
- Nướng 180 độ 10phút sau đó lên 200 độ 5phút bằng nồi chiên ko dầu
Nước chấm:
- Đun sôi hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 dấm : 1 đường : 1 nước mắm : 3 nước lọc - Su hào cà rốt thái mỏng ướp với chút bột canh, đường và giấm
- Tỏi ớt băm nhỏ để ngoài khi ăn cho vào
7. Hàu nướng mỡ hành
-Hàu ruột làm sạch để ráo nước (có thể mua sẵn)- Hành khô phi vàng vớt ra để riêng
- Lạc rang (cho vào nồi chiên 10p nhiệt 160 rồi ủ là giòn ngon)
- Hành lá rửa sạch cắt nhỏ
Làm nước mỡ hành
- Mỡ phi hành còn thừa cho thêm 1 chút tương cà, 1 chút tương ớt và 1 xíu hạt nêm, đảo đều tay cho tan ra, nếm thử thấy vừa thì cho thêm 1/3 chén nước đảo đều lên và đun sôi là ok. Tắt bếp và cho thêm hành lá là dùng đc
- Giấy bạc lót vào đáy nồi, để miếng giấy bạc cao lên như cái bát bằng giấy bạc để nước mỡ hành không bị chảy ra ngoài
- Xếp hàu vào trong miếng giấy bạc và múc mỡ hành rưới đều lên
- Bật lò nóng 5p rồi nướng 10 phút với nhiệt 200 độ
- Hàu chín cho ra đĩa rắc hành khô+ lạc rang và thưởng thức