Cà pháo muối xổi
Nguyên liệu: 500gr cà pháo, 3 quả ớt sừng, 5 quả ớt hiểm, 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 100ml nước mắm, 100gr đường, 50ml giấm gạo, 50ml nước lọc, 50rg muối hạt
Cách làm:
Cà pháo mua về rửa sạch bỏ cuống, cắt làm 2 hoặc 4 tùy độ to nhỏ của cà. Cho lần lượt cà đã cắt vào bát nước pha loãng với muối và ngâm trong vòng 30- 45 phút để loại bỏ nhựa của cà. Sau đó rửa lại cà rồi để ráo
Giã nhuyễn 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 3 quả ớt sừng, 5 quả ớt hiểm đã bỏ hạt. Sau đó bạn cho thêm 50ml nước lọc, 1 bát nước mắm, 100gr đường, 1/2 bát giấm quấy đều cho gia vị hòa quyện lại với nhau.
Cho hỗn hợp sốt đã pha ở trên vào hộp cà pháo trộn đều tay rồi đậy kín nắp hộp. Để cà ở ngoài 1 ngày rồi sau đó cất vào tủ lạnh dùng dần.
Dưa cải muối chua
Nguyên liệu: 1 kg cải xanh, 1 lít nước đun sôi (để nguội), 20g đường, 60g muối, loại hạt to, 3 thìa cà phê nhỏ dấm, hành củ, hành lá
Cách làm:
Rau cải mua về rửa sạch, đem tách thành từng bẹ, phơi nắng khoảng 1 giờ đồng hồ để rau héo bớt. Sau đó bạn rửa sạch lại một lần nữa và cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước.
Hành lá rửa sạch cắt từng khúc, ớt thái mỏng.
Đun sôi nồi nước ngâm dưa với:1 lít nước lọc + 60g muối + 20g đường + 3 thìa dấm, sau đó để thật nguội
Xếp rau cải, hành lá, ớt vào hũ thủy tinh đã lau khô, sau đó đổ nước ngâm ngập rau rồi cài vỉ tre hoặc đĩa sứ lên trên, đậy nắp lại khoảng 2-3 ngày là dưa vàng và có thể ăn được.
Bắp cải muối xổi
Nguyên liệu: 1/2 cải bắp = 350 gr, 2 củ cà rốt, 4 khúc cần tây, 1 miếng gừng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 bó rau răm, 1 trái ớt sừng, phần nước muối xổi: 700ml nước, 25gr muối, 40gr đường, 25ml dấm
Cách làm:
-Bắp cải mua về thái sợi mỏng. Cà rốt gọt vỏ bào sợi. Cần tây bào sợi hoặc thái lát mỏng. Rau răm lặt lá thái nhỏ. Gừng thái sợi. Ớt thái lát. Các nguyên liệu rửa sạch, để ráo.
Cho bắp cải, cà rốt và cần tây với chút muối rồi trộn đều, sau đó rửa sơ lại với nước rồi vắt bỏ nước. Tiếp đến trộn với gừng và rau răm rồi cho vào bình thủy tinh đã lau khô.
Nấu phần nước muối xổi với thành phần như nguyên liệu đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp và để thật nguội.
Đổ nước ngâm muối xổi vào bình được bắp cải và để 4-5 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh là có thể ăn được.
Dưa chuột muối
Nguyên liệu: 1 kg dưa chuột, 1 lít nước lọc, 100g muối hạt
Cách làm:
Dưa chuột mua về rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.
Đun sôi 1 nồi nước pha với muối (pha loãng nhé các bạn).
Xếp dưa chột vào 1 hộp thủ tinh, sau đó lấy 1 cái đĩa đè xuống và đổ nước ngâm ngập mặt dưa chuột.
Sau 2 đến 3 ngày, đổ nước muối ngâm dưa vào nồi rồi đun sôi trong vài phút. Sau đó, để cho nước muối dưa này nguội hoàn toàn rồi cho lại vào hộp dưa muối đậy nắm và ngâm 5-7 ngày đến khi dưa có màu vàng xanh đẹp mắt thì có thể thưởng thức rồi. Bạn có thể bỏ dưa vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé!