A. Làm cốt bánh bông lan Hồng Kông
Nguyên liệu sử dụng cho 1 khuôn 16 cm
Trứng gà: 2 quả (tầm 65g 1 quả cả vỏ)
Sữa tươi không đường: 30ml
Dầu ăn: 25ml
Bột mì đa dụng: 25g
Bột ngô: 25g
Đường: 50g
Bột tarta: 1/3 muỗng café
Vanila: 1 thìa café
Cách làm
Trước khi làm vặn lò nướng ở 150 độ, trong 10-15 phút
Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 âu riêng biệt.
Lưu ý: Không được để lòng đỏ dính vào âu lòng trắng, âu phải sạch không dính dầu mỡ hay tạp chất khác nếu không khi đánh trứng sẽ không bông, bánh sẽ không nở được.
Bước 2: Cho lần lượt dầu ăn và sữa tươi vào cùng lòng đỏ, dùng phới lồng đánh cho quyện đều, sau khi hỗn hợp đã quyện, ray tiếp bột ngô và bột mì vào dung dịch vừa quấy, trộn cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
Lưu ý: Không quấy quá lâu nếu không bánh dễ bị xẹp, thắt eo
Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh âu lòng trắng với tốc độ chậm, sau khi nổi bọt nhẹ giống bọt xà phòng cho tiếp bột tarta vào đánh.
Khi hỗn hợp chuyển sang bọt trắng nhỏ, từ từ cho đường và vanila vào rồi đánh tiếp vài phút ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp trắng, mịn, khi nhấc que lên có chóp cong là hoàn thành
Trứng có chóp cong khi nhấc que lên không bị chảy xuống là đạt.
Đây là bước quan trọng nhất trong khi làm bánh, nên các bạn cần đặc biệt lưu ý:
- Nếu đánh lòng trắng mềm và lỏng quá bánh sẽ bị xẹp, lõm, nướng lâu chín.
- Nếu đánh lòng trắng cứng quá bánh sẽ bị bở, khô, rỗ mà không được mịn màng.
Bước 4: Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào cùng hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới quấy cho đều, sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vừa quấy vào toàn bộ chỗ lòng trắng còn lại, quấy nhẹ tay, tránh quấy mạnh tay nếu không bọt khí sẽ bị vỡ, bánh sẽ khó nở.
Bước 5: Đổ toàn bộ hỗn hợp vừa làm xong vào khuôn bánh, đập nhẹ khuôn xuống đất, sau đó đem đi nướng ở nhiệt độ 145 độ trong 50 phút, chế độ 2 lửa không quạt.
Lưu ý: Nên có 1 chiếc nhiệt kế để trong lò để canh nhiệt cho chuẩn, vì thường lò gia đình nhiệt độ thực trong lò thường chênh lệch 10-20 độ so với nhiệt cài đặt trên nút vặn, trong khi nướng tuyệt đối không mở cửa lò.
Bước 6: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, thả rơi khoảng 20cm xuống đất 3-4 lần, sau đó úp ngược xuống rack hong, đợi 20-30 phút cho bánh khô hẳn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
B. Làm sốt dầu trứng
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Dầu ăn: 150ml
Muối: 1/8 thìa cafe
Đường: 30g
Lưu ý: Nên dùng dầu hướng dương cho sốt được ngon hơn, hoặc nếu dùng dầu đậu nành thì các bạn nên đổ ra bát để qua đêm cho bay hết mùi dầu.
Cách làm:
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, lần lượt đổ đường và muối vào, đánh cách thủy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 2: Cho từng thìa café dầu ăn vào, dùng phới lồng đánh cho hỗn hợp trứng hòa quyện với dầu, cứ thế vừa cho dầu ăn vừa quấy cho đến khi hết dầu, càng quấy sốt sẽ càng đặc và trong.
Lưu ý: Để tránh việc trứng bị tách dầu, bạn nên cho từng thìa nhỏ dầu ăn vào một, quấy cho đến khi trứng ngậm dầu mới cho thìa tiếp theo.
C. Trang trí bánh
Nguyên liệu:
Ruốc heo: 20g
Trứng muối dằm nhuyễn: 20g
Phô mai miếng: 2 miếng (30g)
Sốt dầu trứng
Dùng dao cắt đôi chiếc bánh bông lan ra làm 2 lớp, sau đó phủ 1 lớp sốt dầu trứng vào giữa 2 lớp bánh, Bước tiếp theo bạn rải ruốc heo, trứng muối, phô mai cắt nhỏ lên bề mặt trên cùng, phủ thêm 1 lớp sốt dầu trứng lên là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm: Bánh bông lan mềm mịn, tan trong miệng, sốt dầu trứng thơm béo ngậy hòa quyện cùng bị bùi bùi của trứng muối, phô mai.
Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp các bạn làm ra được những chiếc bánh bông lan trứng muối sốt dầu trứng thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công!
