Nguyên liệu:
*Phần sương sa hạt lựu:
Củ năng hay còn gọi là mã thầy: 200gr
Bột năng: 250gr
Đậu xanh cà vỏ: 100gr
Tạo màu cho sương sa hạt lựu: củ dền, lá nếp hay còn gọi là lá dứa, hạt dành dành...
Đường cát trắng: 70gr
Phần thạch sương sáo:
Mua sẵn gói thạch sương sáo đen trong siêu thị về nấu theo hướng dẫn ở gói hoặc mua sẵn sương sáo làm sẵn, thạch đen Cao Bằng...
Phần đậu xanh
Đậu xanh cà vỏ: 100gr
Nước cốt dừa: 100ml
Đường cát trắng: 80gr (tuỳ theo sở thích mà gia giảm)
Bột béo: 3 thìa canh ăn phở
Phần cốt dừa:
Nước cốt dừa đóng lon: 200ml
Bột béo: 3 thìa canh
Đường cát trắng: 20gr
Bột năng: 15grNước trắng: 20ml
Cách làm
Làm phần sương sa hạt lựu:
Củ mã thầy gọt vỏ, thái hạt lựu
Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.
Ngâm củ mã thầy vào nước cốt củ dền trong 15p, sau đó đổ vào chảo sên lửa vừa cho màu củ dền ngấm vào củ mã thầy sẽ cho ra thành phẩm màu sương sa hạt lựu đẹp hơn. Sau khi thấy màu củ mã thầy chuyển sang màu hồng đậm hơn trước vớt củ mã thầy ra cho ráo nước.
Đổ củ mã thầy đã sên màu củ dền vào bát to đổ bột năng vào xóc cho bột năng bao đều xung quanh củ mã thầy. Các hạt sương sa bắt đầu khô ráo và tách rời nhau là được. Cho củ mã thầy vào rổ, rây cho sạch phần bột năng còn thừa. Đem đi luộc chín vớt ra bát nước lạnh, khi luộc thấy phần sương sa hạt lựu nổi lên là chín, vớt ra bát nước lạnh phần sương sa hạt lựu sẽ trong suốt có màu hồng bên trong rất là đẹp.
Tương tự làm phần sương sa màu lá nếp hay lá dứa cũng như trên, chỉ xay phần lá thêm chút nước và lọc lấy nước cốt, hoặc màu vàng từ hạt dành dành thì ngâm hạt dành dành với nước sôi già lọc lấy nước sau khi màu vàng đã tiết ra.
Phần thạch sương sáo:
Mua sẵn thạch đen Cao Bằng hoặc thạch đen từ lá găng
Ngoài ra mua sẵn gói bột làm thạch đen trong siêu thị về nấu theo hướng dẫn, thạch nguội để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h, đem ra cắt nhỏ theo ý thích.
Phần đậu xanh
Đậu xanh vo thật sạch, ngâm nước ít nhất 2h, cho đậu vào nồi thêm 400ml nước nấu chín mềm, bắc ra cho đường, bột béo, nước cốt dừa... cho tất cả vào máy xay sinh tố xay thật mịn. Sau đó bắc chảo lên bếp, để chế độ lửa trung bình, sên thêm một lúc cho đậu xanh hơi đặc lại. Đổ ra bát để nguội.
Cách nấu cốt dừa
200ml nước cốt dừa + 3 thìa canh bột béo + 20gr đường + 15gr bột năng + 20ml nước trắng + 1/4 thìa cà phê muối tinh khuấy đều cho tan,để lửa nhỏ vừa, sôi lăn tăn là được,để nguội phần cốt dừa sẽ đặc sánh lại.Cốt dừa luôn cho phần bột béo vào sẽ thơm ngon,béo ngậy hơn (gói bột béo cũng mua trong siêu thị).
Khi ăn múc thạch,sương sa hạt lựu,sương sáo, đậu xanh và đá bào, nước cốt dừa, trộn đều và thưởng thức. Sương sa hạt lựu ăn không hết để ngăn mát tủ lạnh được hai ngày.
