Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg ốc
- 100 gr giò sống
- 100 gr thịt lợn vai xay
- 30 cái lá lốt
- 2 cái mộc nhĩ
- 3 củ hành khô
- 3 cây hành lá
- Gừng, tỏi, nước mắm ngon, chanh, hạt tiêu...
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Ốc mua về cho vào chậu nước vo gạo cùng vài trái ớt hiểm, ngâm vài tiếng để ốc nhả sạch đất, nhớt. Rửa ốc lại nhiều lần với nước cho sạch.
- Bước 2: Cho ốc vào nồi, thêm vài nhánh sả luộc chín, vớt ra khêu lấy phần thịt ốc. Rửa lại thịt ốc với chanh để sạch nhớt và phần đen của ốc.
Rửa lại bằng nước lạnh đến khi thấy nước rửa ốc không còn đen và hết nhớt là được.
- Bước 3: Ốc sau khi sơ chế xong đem thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm với nước sôi, rửa sạch, thái sợi băm nhỏ. Hành củ lột vỏ băm nhỏ. Hành lá, lá lốt rửa sạch thái nhỏ.
- Lưu ý lá lốt không nên thái nhỏ hết, nên để lại một nửa để bọc chả.
Gừng gọt vỏ, thái sợi băm nhỏ.
- Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô lớn gồm giò sống, thịt nạc vai xay, ốc, hành lá thái nhỏ, mộc nhĩ băm nhỏ, lá lốt thái nhỏ, hành củ băm nhỏ.
Thêm 1/2 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm ngon. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
- Bước 5: Để lá lốt to lên lòng bàn tay, dùng thìa nhỏ múc lượng vừa phần chả vào giữa lá lốt rồi nhẹ nhàng gấp hai mép lại. Làm lần lượt cho đến hết. Nếu không muốn bọc bằng lá lốt bên ngoài, bạn có thể vo tròn hỗn hợp chả ốc thành những viên vừa ăn tùy thích.
- Bước 6: Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho chả vào chiên đến khi chín là được. Gắp chả ốc ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Pha nước chấm chanh, tỏi, ớt, gừng để chấm.
- Ngoài cách chiên bằng chảo, bạn có thể đem hấp hoặc nướng đều rất ngon.