Đỗ Ngọc Sáng (SN 1986), sinh ra và lớn lên ở thủ đô Hà Nội. Từng là cán bộ ngân hàng, nhưng do tình yêu với quê vợ ở Hà Tĩnh và đam mê đối với các loại bánh ngọt nên anh đã cùng anh vợ mở cơ sở bánh Tâm Anh bakery và cho ra đời nhiều loại bánh thơm ngon, chất lượng. Đặc biệt, cách đây hơn 1 năm, anh và đồng nghiệp đã sáng chế ra loại bánh vừng Tâm Anh - một sản phẩm mang đậm hồn quê Lộc Hà, chủ yếu sử dụng chất liệu hiện có ở địa phương, vừa được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.
Do đặc thù công việc nên hằng ngày, Sáng và các đồng nghiệp phải đeo tạp dề, mặt mũi bịt khẩu trang, đầu tóc gọn gàng, đeo găng liên tục để đảm bảo sạch sẽ, an toàn khi sản xuất. Anh cũng thường xuyên phải tiếp xúc, cân đong, đo đếm các loại nguyên liệu như: bột gạo, vừng hạt, đường trắng, trứng gà cùng nhiều loại gia vị khác.
Để có những mẻ bánh vừng thơm ngon, từ 7h sáng, anh cùng các công nhân đã bắt tay vào công việc. Mỗi người tham gia một phần việc, nhưng anh là người chỉ đạo, quán xuyến chung. Như thường lệ, sau khi mặc bảo hộ, việc làm đầu tiên của các người thợ là tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 150 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng làm bánh) để phục vụ cho mẻ bánh đầu ngày.
Để làm 1 mẻ bánh vừng khoảng 32 khay (tương đương 30 hộp sản phẩm), Sáng và 3 công nhân phải chuẩn bị 6 kg bột gạo xay mịn, đãi kỹ và 5 kg hạt vừng được tuyển lựa kỹ, đảm bảo hạt to đều, mẩy làm nguyên liệu chính trong sản xuất bánh vừng. Đây đều là những loại nguyên liệu được sản xuất trên đồng đất ở Lộc Hà.
Đỗ Ngọc Sáng “bật mí”: “Để sản phẩm bánh vừng Tâm Anh được công nhận sản phẩm OCOP, chúng tôi phải sử dụng các loại nguyên liệu có tại địa phương, đảm bảo chất lượng, rõ nguồn gốc xuất xứ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công thức chế biến do mấy anh em chúng tôi sáng chế, dựa trên tinh thần học hỏi của bản thân, niềm đam mê với nghề và trách nhiệm với người tiêu dùng”.
Sau khi chuẩn bị xong, tất cả các loại nguyên liệu được cho vào máy trộn đều trong vòng 20 phút theo thứ tự từ lòng trắng trứng gà, nước suối tinh khiết, bột gạo, vừng và các loại gia vị khác. Đây được xem là công đoạn “bí mật nhà nghề”, khó nhất trong quy trình sản xuất bánh vừng Tâm Anh nên yêu cầu phải chính xác tuyệt đối, làm tỷ mẫn, khéo léo, tuyệt đối không để vón cục.
Vì là khâu quan trọng, quyết định đến chất lượng sản phẩm nên Sáng phải thường xuyên nhắc nhở anh em, bản thân trực tiếp kiểm tra độ dẻo, độ mịn, độ đều của hồ trước khi đổ bánh. Nếu chưa đều, vón cục, quá lỏng, quá sệt... thì phải cho vào máy khuấy làm lại, thậm chí phải đổ bỏ.
Khâu ra bột thành khuôn bánh phải làm thủ công, nhưng do những người thợ lành nghề này đã tập luyện nhiều, quen tay, quen việc nên bánh được ra khá tròn, đều, đẹp, thẳng hàng, trọng lượng gần như tương đương nhau. Bình quân mỗi khay gang có đáy chống dính từ 30 - 35 bánh.
Bánh ra khay xong sẽ được cho lên giá (mỗi giá 17 khay) để đưa vào lò nướng. Việc điều chỉnh thông số thời gian, nhiệt độ của lò cũng rất quan trọng vì nó quyết định đến độ chín, độ giòn, hương vị sản phẩm. Để có được những thông số chuẩn này thì những người thợ đã phải mất nhiều thời gian mày mò, thử nghiệm, đúc rút kinh nghiệm.
Sau 30 phút trong lò nướng, những tấm bánh vừng ra lò vàng rộm, thơm lừng, mang theo tâm huyết, trách nhiệm, sự kỳ vọng của những người thợ giỏi. Theo ước tính, bình quân mỗi mẻ bánh vừng ra lò sẽ đóng được khoảng 30 hộp, mỗi tháng làm được khoảng 2.000 hộp. Riêng trong dịp tết này thì phải làm liên tục từ sáng đến tối, sản lượng cao gấp 2 - 3 lần so với bình thường.
Ông Phan Văn Đô - chủ cơ sở bánh Tâm Anh bakery phấn khởi khoe: “Dù mới góp mặt trên thị trường chưa lâu, nhưng ngoài việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bao bì bắt mắt, các thông tin xuất xứ, ngày sản xuất, hạn sử dụng đầy đủ nên bánh vừng Tâm Anh được nhiều khách hàng lựa chọn. Với mức giá 40 ngàn đồng/hộp, loại bánh này được xem là phù hợp để phục vụ tại các hội nghị, đám cưới, công việc gia đình, trường học và cả ăn vặt hằng ngày. Năm 2020, doanh thu của sản phẩm bánh vừng Tâm Anh khoảng 900 triệu đồng”.
Những lúc rảnh rỗi, Sáng cũng tranh thủ ra bán hàng để giới thiệu cho khách hàng hiểu thêm về sản phẩm. Sau đó, anh lại vào tiếp tục những công việc quen thuộc của mình bằng niềm vui, sự đam mê và quyết tâm sẽ “nâng chất” để bánh vừng Tâm Anh năm sau đạt chuẩn OCOP 4 sao, mở rộng quy mô sản xuất.
