Ăn thịt nướng - uống bia lạnh có gây hại?

Tôi thích ăn thịt nướng, uống bia lạnh cùng lúc, cảm giác rất sảng khoải, vậy kết hợp hai thực phẩm này có gây hại?

Tôi thích ăn thịt nướng, uống bia lạnh cùng lúc, cảm giác rất sảng khoải, vậy kết hợp hai thực phẩm này có gây hại?

Trả lời:

Ăn thịt nướng, uống bia lạnh là món ăn khoái khẩu của nhiều người, tuy nhiên, hai thực phẩm này kết hợp với nhau sẽ gây hại sức khỏe, đặc biệt là thường xuyên ăn trong thời gian dài.

Bia là thức uống giải khát chứa cồn (ethanol), khi vào cơ thể, chất cồn được chuyển hóa qua gan trở thành các hợp chất mới, trong đó có acetaldehyde - một hợp chất có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng. Nếu tiêu thụ quá nhiều bia trong thời gian dài, acetaldehyde sẽ tích tụ, gây ra viêm gan, xơ gan, thậm chí là ung thư gan.

Với thịt nướng, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, cấu trúc hóa học của protein trong thịt thay đổi, hình thành các chất gây hại, trong đó gồm hai loại chất gây ung thư là các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Đây là những chất gây đột biến, tạo ra thay đổi trong DNA của tế bào, từ đó dẫn tới ung thư. Các amin dị vòng được hình thành từ phản ứng giữa protein động vật và nhiệt, trong khi hydrocarbon thơm đa vòng phát triển khi mỡ thịt nhỏ giọt, bốc khói và dính trên thịt.

Khi ăn đồ nướng, gan phải xử lý các hợp chất này, uống cùng bia cũng tạo ra "gánh nặng kép", khiến tạng này dễ bị tổn thương hơn, về lâu dài còn gây nhiều nguy cơ bệnh tật.

Cách tốt nhất là hạn chế uống bia khi ăn đồ nướng. Bạn có thể sử dụng các loại nước không cồn hoặc nước ép trái cây để giảm áp lực lên gan. Ngoài ra, ướp thịt trước khi nướng (với nước cốt chanh, húng quế hoặc bạc hà) có thể giảm đáng kể một số chất gây ung thư bởi thực tế, phản ứng dẫn đến việc hình thành các amin dị vòng chỉ xảy ra trên lớp nông 3-4 mm của bề mặt thịt.

Bạn cũng nên nấu chín thịt trước để giảm bớt thời gian nướng, hạn chế ngọn lửa trực tiếp cháy trên thịt hoặc thử ở nhiệt độ thấp hơn. Bạn cũng có thể thử đặt thịt lên giấy bạc hoặc đặt thức ăn trên giá cao hơn để giảm tiếp xúc với ngọn lửa trần. Lật thịt thường xuyên cũng có thể làm giảm quá trình cháy thành than và giúp ngăn ngừa các chất gây ung thư hình thành.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh

Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội

vnexpress.net

Đọc thêm

Hơn 1.000 người làm sạch biển Kỳ Anh

Hơn 1.000 người làm sạch biển Kỳ Anh

Xã Kỳ Khang, huyện Kỳ Anh (Hà Tĩnh) vừa tổ chức các đợt ra quân làm sạch bãi biển dài khoảng 4km trên địa bàn để phục vụ mùa du lịch biển năm 2025.
Những lưu ý khi sử dụng hoa, quả đậu biếc

Những lưu ý khi sử dụng hoa, quả đậu biếc

Không khỉ dùng làm màu cho thực phẩm, hoa và hạt đậu biếc còn có nhiều công dụng khác mà chúng ta chưa biết. Tuy nhiên để tránh gặp các nguy cơ gây hại cho sức khỏe, hãy cùng tìm hiểu điểm lợi và hại của hoa và hạt đậu biếc.
Hiệp sỹ giao thông 18 năm cứu người

Hiệp sỹ giao thông 18 năm cứu người

Nhiều năm qua, người dân Cẩm Xuyên đã quen với hình ảnh một người đàn ông làm nghề kinh doanh tự do ở xã Cẩm Thịnh, với chiếc xe bán tải đưa nạn nhân bị tai nạn giao thông vào bệnh viện cấp cứu kịp thời. Người mà chúng tôi đang nhắc đến đây là anh Hà Văn Bang (1979).
Phân biệt giảm cân và giảm mỡ

Phân biệt giảm cân và giảm mỡ

Với những người có vóc dáng không cân đối, thừa cân... họ luôn mong muốn có thể giảm cân và giảm mỡ để có được thân hình cân xứng.
“Hóng drama” - thói quen tai hại

“Hóng drama” - thói quen tai hại

Cụm từ “hóng drama” đã trở nên quen thuộc, được nhiều người xem như một hình thức giải trí. Tuy nhiên, thói quen này ẩn chứa những tác động tiêu cực đến sức khỏe, tâm lý đời sống thực tế.
Những lưu ý khi ăn ổi

Những lưu ý khi ăn ổi

Bạn không nên ăn ổi khi đói, không ăn nhiều hạt… để tránh các hậu quả tiêu cực tới sức khỏe.