Nước mắm Luận Nghiệp của Hợp tác xã (HTX) Thu mua, chế biến thủy hải sản Chiến Thắng (phường Kỳ Ninh) được xem là sản phẩm tiêu biểu của xã Kỳ Ninh và thị xã Kỳ Anh với 2 dòng nước mắm đạt OCOP 3 sao và 4 sao.
Như các năm trước, trong 5 tháng đầu năm, cơ sở chỉ thu mua khoảng 60-70 tấn cá để làm nước mắm nhưng năm nay HTX Thu mua, chế biến thủy hải sản Chiến Thắng đã thu mua hơn 100 tấn cá các loại để sản xuất nước mắm nhằm đáp ứng nhu cầu cao của thị trường hiện nay.
Anh Đặng Đình Minh - đại diện HTX Thu mua, chế biến thủy hải sản Chiến Thắng cho biết: “Thời gian gần đây, nhiều người tiêu dùng trở lại tin dùng các sản phẩm nước mắm truyền thống, do vậy, sản lượng nước mắm bán ra của HTX chúng tôi nhờ vậy mà tăng vọt hơn 40% so với cùng kỳ các năm trước. Tính đến thời điểm hiện tại, HTX đã bán ra hơn 250.000 lít nước mắm các loại. HTX cũng vừa đầu tư thêm 600 chum sành cỡ lớn và xây dựng 30 bể ủ nước mắm sử dụng năng lượng mặt trời để gia tăng sản lượng đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước…”.
Tại cơ sở chế biến nước mắm Nhất Ninh (phường Kỳ Ninh) các đơn hàng trong và ngoài tỉnh cũng được gửi đi đều đặn mỗi ngày. Bà Nguyễn Thị Ninh - đại diện cơ sở cho biết: “Sản phẩm nước mắm của cơ sở chúng tôi đều đạt chất lượng OCOP 3 sao và 4 sao nên rất được người tiêu dùng tin tưởng. Thời gian gần đây, cơ sở chúng tôi nhận được nhiều đơn hàng trong và ngoài tỉnh mong muốn được làm đại lý để bán các sản phẩm. Hiện tại, trung bình mỗi ngày, chúng tôi bán ra thị trường từ 200 - 500 lít, cao gần gấp đôi so với lúc trước. Đây thực sự là tín hiệu vui cho những người sản xuất nước mắm truyền thống như chúng tôi…”.
Được biết, Phường Kỳ Ninh có khoảng 100 hộ gia đình sản xuất nước mắm truyền thống, trong đó có 1 HTX, 4 cơ sở tham gia gia sản xuất nước mắm đạt hạng OCOP 3 sao và 4 sao. Ông Trần Ngọc Phú - Phó Chủ tịch UBND phường Kỳ Ninh cho biết: “Gần đây, nhiều người tiêu dùng quay trở lại lựa chọn sử dụng nước mắm truyền thống để đảm bảo sức khoẻ, dinh dưỡng. Nhờ vậy, hầu hết cơ sở chế biến nước mắm của Kỳ Ninh có sản lượng bán ra thị trường đều gia tăng. Đặc biệt, tại các cơ sở sản xuất nước mắm OCOP, sản lượng tăng gần gấp đôi so với cùng kỳ các năm. Qua đó, không chỉ gia tăng thu nhập cho các hộ sản xuất, tạo nhiều cơ hội việc làm cho lao động mà còn góp phần mang thương hiệu nước mắm Kỳ Ninh đến gần hơn với người tiêu dùng…”.
Được biết, TX Kỳ Anh hiện có 6 cơ sở, chế biến nước mắm truyền thống đạt tiêu chuẩn OCOP, trong đó phường Kỳ Ninh có 5 đơn vị, xã Kỳ Hà có 1 đơn vị. Nguyên liệu sản xuất nước mắm chủ yếu là các loại cá biển, phổ biến nhất là cá cơm, cá tho... được các cơ sở thu mua ngay trên địa bàn TX Kỳ Anh. Chất lượng nước mắm phụ thuộc vào thời gian muối, thời tiết đủ nắng, đặc biệt là cá và muối, bởi thế, các cơ sở rất cẩn trọng trong việc lựa chọn nguyên liệu để đảm bảo độ thơm ngon của nước mắm truyền thống. Nhờ vậy, nước mắm truyền thống của thị xã Kỳ Anh được nhiều khách hàng trong và ngoài nước tin dùng.
Nước mắm truyền thống của TX Kỳ Anh không quá mặn, không ngọt vị đường mà ngọt từ chất đạm cá, mùi vị nồng đậm đặc trưng của cách ủ chượp truyền thống lưu giữ hàng trăm năm qua. Những năm gần đây, nhiều cơ sở, HTX sản xuất nước mắm ở xã Kỳ Ninh, Kỳ Hà đã mạnh dạn đầu tư thiết bị máy móc hiện đại, mở rộng quy mô sản xuất, tham gia vào chương trình OCOP để không ngừng nâng cao chất lượng và cải tiến mẫu mã phù hợp nên đã đáp ứng nhu cầu lớn của người tiêu dùng. Đây thực sự là tín hiệu vui giúp nước mắm truyền thống thị xã Kỳ Anh phát triển, tìm kiếm chỗ đứng rộng hơn trên thị trường.
