Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

(Baohatinh.vn) - Không chỉ duy trì nghề truyền thống của gia đình, bà Đoàn Thị Trị (SN 1962, trú tại thôn 1, xã Sơn Long, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh) còn “nâng cấp" giò bột Hoà Hiệp trở thành sản phẩm OCOP 3 sao, đã hiện diện ở nhiều tỉnh, thành lớn trên cả nước.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Giò bột được gói bằng lá chuối nên khi luộc mang hương vị tự nhiên

Sinh ra trong gia đình có bà ngoại, mẹ làm nghề sản xuất giò bột nên 8 người chị em (4 gái, 4 trai) của bà Trị đều được truyền bí quyết từ lúc còn thơ bé. “Trong 9 chị em, chỉ mỗi tôi theo nghề của gia đình. Bởi vậy, với tôi, làm giò bột không đơn thuần vì mưu sinh mà muốn lưu giữ nghề truyền thống. Khi “bén duyên” với nghề này, tôi đã lấy tên 2 con trai của mình để đặt cho cơ sở sản xuất giò bột Hòa Hiệp nhằm nhắc nhở con cháu nhớ về nghề truyền thống của gia đình” - bà Trị trải lòng.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Thịt mông tươi trước khi vào tẩm ướp được thái từng miếng bản rộng từ 8 - 10cm, dày 1cm

Từ năm 2000, bà Đoàn Thị Trị chính thức trở thành chủ cơ sở giò bột Hoà Hiệp. Để tạo ra sản phẩm chất lượng tốt, đảm bảo mùi vị đặc trưng, bà dành cả sự đam mê, tâm huyết của mình từ khâu chọn nguyên liệu, cách chế biến đến bảo quản, đảm bảo độ tươi ngon nhất của sản phẩm.

Theo bà, nguyên liệu đầu vào là yếu tố quan trọng nhất, thịt lợn (thịt mông) phải là loại vừa lấy trong lò mổ ra, còn nóng và có độ dính kết. Thịt phải được lọc bỏ gân, mỡ, chỉ lấy nạc; nước mắm để ướp phải là loại ngon, giàu đạm... Như vậy thì miếng giò mới có độ đàn hồi nhất định và hương vị đặc trưng. Loại bột (bột gạo) dùng để chế biến giò phải là loại gạo cho chứa bột nhiều, không bị sâu bệnh.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Bà Đoàn Thị Trị chính tay tẩm ướp hương vị giò bột.

Quy trình làm ra một con giò bột đúng vị phải trải qua nhiều công đoạn, từ chọn thịt, sơ chế nguyên liệu, tẩm ướp gia vị đến xay thịt, gói, luộc… đều phải rất công phu và tỉ mẩn.

Thịt sau khi xay nhuyễn sẽ được trộn đều với bột gạo theo tỷ lệ 1kg thịt + 0,25 kg bột và tẩm ướp với các loại gia vị (tỏi, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất, đường, bột nêm...). Đặc biệt, trong sản phẩm giò bột Hòa Hiệp không có mỳ chính hay chất phụ gia.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Lá chuối bọc giò được rửa sạch trước khi gói giò

“Bí kíp” tạo nên thương hiệu giò Hòa Hiệp còn nhờ vào công đoạn luộc giò. Để giò chín đều, không bị mềm quá, đòi hỏi người làm phải căn đúng thời gian. Thời gian luộc giò mất từ 3 - 3,5 tiếng, nếu luộc lâu quá sẽ khiến giò bị căng, dẫn đến bung lá và làm mất hương vị khiến người ăn dễ bị ngán.

Giò sau khi luộc xong được để nguội và cho vào túi ni lông hút chân không để bảo quản. Giò bột của Hoà Hiệp không có chất tạo màu, tạo mùi và chất bảo quản nên thời gian sử dụng tối đa là 1 tuần.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Không có chất bảo quản nên giò bột Hoà Hiệp chỉ có hạn sử dụng trong 1 tuần

Ông Nguyễn Văn Lưu trước ở thị trấn Phố Châu là khách hàng lâu năm của cơ sở sản xuất giò bột Hòa Hiệp. Sau khi chuyển ra Hà Nội sống cùng con cái, hễ có dịp về quê, ông lại ghé mua bằng được giò bột Hòa Hiệp. Ông chia sẻ: “Giò bột Hòa Hiệp ăn đậm vị, vừa rất thơm. Không riêng tôi mà cả gia đình đều thích. Vì thế, mỗi lần về quê, tôi đều ghé mua để ăn và làm quà. Có khi, tôi còn nhờ người mua để gửi ra Hà Nội”.

Theo đánh giá của nhiều khách hàng, Giò bột Hoà Hiệp có màu sắc tự nhiên, mang hương vị đặc trưng, hòa quyện giữa thịt tươi, bột gạo và phảng phất mùi các loại pate nên rất hấp dẫn người tiêu dùng, đặc biệt là được sử dụng nhiều trong dịp lễ, tết, đám cưới...

Sau hơn 20 năm làm nghề gia truyền bằng thủ công, đầu năm 2020, bà Đoàn Thị Trị đầu tư trên 300 triệu đồng mở rộng cơ sở sản xuất, mua máy hấp, máy xay, tủ bảo quản, máy hút chân không để nâng tầm sản phẩm thành tiêu chí OCOP 3 sao.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Giò bột Hoà Hiệp đạt giải ba và chứng nhận OCOP 3 sao

Nhờ đầu tư bài bản, chất lượng nên sau khoảng thời gian ngắn, sản lượng giò bột Hoà Hiệp tăng từ 600 con giò bột (0,5kg/con) lên 1.200 con/tháng. Với giá bán 170.000 đồng/kg, mỗi tháng doanh thu của cơ sở Hoà Hiệp đạt trên 100 triệu đồng. Cơ sở còn tạo thêm việc làm cho 4 lao động với mức thu nhập 4,5 triệu đồng/người/tháng.

Tháng 10/2020, giò bột Hoà Hiệp đạt giải ba tại Cuộc thi “Phụ nữ Hương Sơn sáng tạo, khởi nghiệp” và được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao vào cuối năm. Đến nay, giò bột Hoà Hiệp đã có mặt tại 5 đại lý lớn ở TP Hà Nội, TP HCM, TP Vinh (Nghệ An), Đà Nẵng.

Người phụ nữ hơn 20 năm làm giò bột ngon nức tiếng ở miền núi Hà Tĩnh

Giò bột Hoà Hiệp có màu sắc tự nhiên, mang hương vị đặc trưng.

Chủ tịch UBND xã Sơn Long - Phạm Bình Luận cho hay, thương hiệu “Giò bột Hòa Hiệp” khá nổi tiếng không chỉ trên địa bàn xã mà khắp toàn huyện. Gia đình bà Đoàn Thị Trị đã vươn lên từ nghèo khó, thành hộ khá giả trong xã. Nhờ đầu tư bài bản máy móc thiết bị nên chất lượng, mẫu mã sản phẩm ngày càng được nâng lên. Vào những dịp lễ tết, số lượng bán ra của cơ sở rất lớn, góp phần vào tăng trưởng chung của địa phương và giải quyết việc làm cho nhiều lao động.

Chủ đề Món ngon Hà Tĩnh

Chủ đề Sản phẩm OCOP Hà Tĩnh

Đọc thêm

Mở dư địa mới để khu vực kinh tế tư nhân giữ vai trò dẫn dắt tăng trưởng

Mở dư địa mới để khu vực kinh tế tư nhân giữ vai trò dẫn dắt tăng trưởng

Cải thiện môi trường đầu tư kinh doanh là một trong những nhiệm vụ trọng tâm, then chốt cần tập trung lãnh đạo, chỉ đạo quyết liệt để thu hút nguồn lực toàn xã hội, thúc đẩy khu vực kinh tế tư nhân phát triển thực chất, bền vững, đóng góp ngày càng hiệu quả hơn cho tăng trưởng kinh tế của Hà Tĩnh thời gian tới.
Sau bão lũ, giá rau xanh ở Hà Tĩnh biến động ra sao?

Sau bão lũ, giá rau xanh ở Hà Tĩnh biến động ra sao?

Sau các đợt mưa lũ kéo dài, nhiều vùng sản xuất rau màu tại Hà Tĩnh bị ngập úng nặng không chỉ khiến hàng loạt diện tích rau vụ đông bị thiệt hại, mà còn kéo theo hệ lụy là giá một số loại rau xanh, nhất là rau gia vị tăng cao, nguồn cung thiếu cục bộ.
Vinamilk Top 10 Thương hiệu Mạnh Việt Nam 2025

Vinamilk Top 10 Thương hiệu Mạnh Việt Nam 2025

Vinamilk đã được vinh danh Top 10 Thương hiệu Mạnh Việt Nam 2025. Đây là giải thưởng của Chương trình Thương hiệu mạnh Việt Nam do Tạp chí Kinh tế Việt Nam - VnEconomy - Vietnam Economic Times khởi xướng.
Những cánh rừng ngập mặn xác xơ sau bão lớn

Những cánh rừng ngập mặn xác xơ sau bão lớn

Sau 2 trận bão mạnh cùng tác động của nhiều yếu tố bất lợi từ trước, các cánh rừng ngập mặn – “lá chắn xanh” ven cửa sông, cửa lạch lớn của Hà Tĩnh đang trở nên xơ xác, tiêu điều.
Khôi phục nhịp điệu sản xuất sau bão

Khôi phục nhịp điệu sản xuất sau bão

Từ ngư trường đến ruộng đồng, nông dân Hà Tĩnh đang khẩn trương tái thiết sản xuất sau bão số 10. Bà con tập trung cải tạo ao hồ, chăm sóc lại vườn cây ăn quả và xuống giống rau ngắn ngày, quyết tâm nối lại nhịp điệu sinh kế và bù đắp thiệt hại do thiên tai gây ra.
Giá vàng thế giới cán mốc 4.000 USD/ounce

Giá vàng thế giới cán mốc 4.000 USD/ounce

Giá vàng thế giới sáng 8/10 đạt 4.000 USD/ounce, tăng mạnh do nhu cầu trú ẩn an toàn, bất ổn địa chính trị và hoạt động mua vàng mạnh của các ngân hàng trung ương.
Phú Minh - từ thôn thuần nông đến thôn thông minh

Phú Minh - từ thôn thuần nông đến thôn thông minh

Bằng sự đoàn kết, quyết tâm và sáng tạo, thôn Phú Minh (xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh) đã từng bước khơi dậy sức dân, phát huy nội lực, trở thành điểm sáng trong xây dựng khu dân cư NTM kiểu mẫu, thôn thông minh.
“Tiền thật, vàng hơi” - rủi ro tiềm ẩn!

“Tiền thật, vàng hơi” - rủi ro tiềm ẩn!

Trong cơn sốt giá, nhiều người dân Hà Tĩnh bất chấp rủi ro mua vàng bằng phiếu hẹn hoặc giấy viết tay, cam kết giao hàng sau. Tuy nhiên, hình thức giao dịch dựa trên "niềm tin" này đang tạo ra "vàng hơi" trên thị trường, đẩy người mua vào “bẫy” pháp lý.