Lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của lợn. Loại lòng này chỉ có ở những con lợn cái sống lâu năm và gầy yếu, khi đó lớp lòng bên trong sẽ có hình dạng giống như những chiếc ống se điếu mà người ta hay dùng để hút thuốc lào.
Nhiều ý kiến nhận định rằng, lòng se điếu thực chất là đoạn lòng của những con lợn gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có đột biến.
Những ngày qua, mạng xã hội đang lan truyền video ghi lại cảnh chủ quán ăn tại Hà Nội khoe cỗ lòng se điếu dài tới 40m, nặng 5,8 kg từ lợn cái nặng hơn 100 kg, đang gây nhiều tranh cãi về tính xác thực. Từ đó, xuất hiện nhiều thông tin về việc lòng se điếu có thể bị làm giả khiến thực khách bắt đầu hoài nghi về nguồn gốc món ăn này.
Ngay sau khi bị lực lượng chức năng kiểm tra, chủ cơ sở này đã thừa nhận mình chỉ “nổ” khi quảng cáo về bộ lòng này. Thực chất, chiều dài của bộ lòng chỉ ở mức 25 – 27m, song chủ quán đã tăng thêm độ dài để thu hút người xem nhằm câu view trên mạng xã hội. Tại thời điểm kiểm tra, đại diện quán cho biết, nguồn gốc thực phẩm được nhập từ một cơ sở giết mổ tại tỉnh khác nhưng chưa xuất trình đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc và an toàn thực phẩm.
![l1.jpg](https://cdn.baohatinh.vn/images/f0be1904fb72fc75d8dfab35857f8cbc1411f702cd662e489fe94f152c066041/l1.jpg.avif "Chủ quán ăn chuyên kinh doanh lòng se điếu ở Hà Nội – người "nổ" có cỗ lòng se điếu dài tới 40m. Ảnh: Facebook.")
Tại các chợ dân sinh lớn trên địa bàn Hà Tĩnh, nhiều tiểu thương chuyên kinh doanh thịt lợn cũng lắc đầu khi được hỏi về lòng se điếu. Các tiểu thương cho biết, mỗi con lợn thì chất lượng lòng khác nhau, những con có đoạn ruột non dày, giòn, sạch thì được dân gian gọi là se điếu. Tuy nhiên, đoạn lòng đó xuất hiện với tỷ lệ rất ít.
“Chuyên kinh doanh về lòng lợn nhưng rất hiếm khi tôi gặp những cỗ lòng có se điếu. Nếu may mắn thì mỗi năm có thể gặp từ 1 – 2 bộ lòng có se điếu, có năm chẳng thấy đâu. Đoạn lòng se điếu quá hiếm, gặp thì cũng để lại gia đình ăn chứ không bán”, bà Nguyễn Thị Hương – tiểu thương tại chợ Vườn Ươm chia sẻ.
Cũng trong tình trạng “khan hiếm” lòng se điếu, nhiều tiểu thương làm nghề giết mổ, bán thịt lợn hàng chục năm cũng chẳng mấy khi thấy loại thực phẩm này. Mỗi con lợn mổ ra cũng chỉ có ruột non, ruột già, dạ dày, gan, vèo… nếu có lòng se điếu thì những nhà hàng chuyên về lòng lợn sẽ thu mua ngay với giá cao.
"Làm nghề buôn thịt và các loại nội tạng của lợn hơn 10 năm nhưng ít khi sạp hàng của tôi có sẵn lòng se điếu để bày bán. Thường những cỗ lòng có se điếu sẽ được dân buôn nhập ngay cho các mối quen khi có hàng. Giá lòng se điếu khá cao, gấp chục lần so với lòng lợn thông thường, lên đến gần 1 triệu đồng/kg" - một tiểu thương tại chợ TP Hà Tĩnh cho biết.
Trên các trang mạng bán thực phẩm cũng như tại các quán ăn chuyên về lòng lợn ở Hà Tĩnh cũng ít khi thấy xuất hiện món lòng se điếu. Theo một chủ kinh doanh quán lòng sáng ở phường Thạch Quý, để có lòng se điếu đáp ứng cho thực khách là rất khó vì không phải lúc nào cũng có. May mắn lắm vài tháng khi lấy hàng tại các lò giết mổ mới có được một ít, trong khi lượng khách đông. Chính vì vậy, nếu lấy được thì cũng chỉ dành cho khách hàng là người thân và bạn bè thân quen.
Phát biểu trên một số phương tiện truyền thông, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) nhận định, do lòng se điếu khan hiếm nên có thể nhiều nơi sử dụng hóa chất để tạo ra sản phẩm giả, tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khoẻ người dùng. Một số chất như oxy già, phèn chua thường được dùng để ngâm, giúp ruột trắng và cứng hơn, nhưng nếu dùng với nồng độ cao hoặc ngâm lâu có thể gây hại cho hệ tiêu hóa.
Đặc biệt, formol - chất bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm lại bị lạm dụng do khả năng diệt khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản. Nếu ăn phải thực phẩm chứa formol, người dùng có thể bị đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm cấp dạ dày - ruột và tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc lâu dài.
Trước sự khan hiếm trên thị trường khiến người tiêu dùng Hà Tĩnh cảm thấy lo lắng khi lòng se điếu xuất hiện tràn lan trên mạng xã hội trong thời gian qua. Nhiều người không khỏi thắc mắc, liệu có phải phần ruột hiếm này có thực hay chỉ là ruột non thông thường được xử lý bằng hóa chất để đánh lừa thị giác và vị giác rồi tung ra thị trường với số lượng lớn, hình dáng bắt mắt.
Anh V.TN. (phường Thạch Hạ, TP Hà Tĩnh) chia sẻ: "Giờ thực phẩm giả, thực phẩm bẩn tràn lan, nếu như lòng se điếu cũng được xử lý từ hóa chất thì thực sự quá nguy hiểm, khiến cho người tiêu dùng không khỏi bất an. Để đảm bảo an toàn, chắc rằng thời gian tới, chúng tôi sẽ lựa chọn thực phẩm kỹ càng hơn, trong đó, hạn chế ăn nội tạng động vật và tìm đến các thực phẩm sạch, có nguồn gốc. Đồng thời, đề nghị ngành chức năng sớm làm rõ vụ việc về lòng se điếu, nếu có sai phạm thì xử lý nghiêm, tạo sự răn đe cho những đối tượng chế biến, kinh doanh thực phẩm bẩn".
Còn anh H.V.T (phường Bắc Hà, TP Hà Tĩnh) cho biết: “Tôi thường ăn các món được chế biến từ lòng lợn nhưng mấy ngày nay thì ngưng hẳn. Các quán hàng chuyên bán nội tạng lợn, người đến ăn cũng ít hơn. Khi biết thông tin về lòng se điếu có thể bị ngâm hóa chất, người dân lo ngại là việc đương nhiên”.
Bà Đào Thị Phương - Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh khuyến cáo: "Hiện chưa có thông tin khoa học chính thức nào giải thích cơ chế sinh học tạo nên lòng se điếu. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng nên chọn mua nội tạng động vật tại những cơ sở uy tín, truy xuất được nguồn gốc và không nên sử dụng thường xuyên. Khi chọn mua, nên ưu tiên những đoạn ruột tròn phẳng, có màu trắng hồng, bề mặt nhẵn, không có mùi lạ để đảm bảo an toàn và chất lượng".
