(Baohatinh.vn) - Những ai từng ăn ruốc cáy (mắm cáy) Trung Lương (TX Hồng Lĩnh, Hà Tĩnh) dù chỉ một lần thôi vẫn không thể nào quên được vị đặc trưng nức tiếng gần xa.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Những ai từng ăn ruốc cáy (mắm cáy) Trung Lương (TX Hồng Lĩnh, Hà Tĩnh) dù chỉ một lần thôi vẫn không thể nào quên được vị đặc trưng nức tiếng gần xa.

Video: Quy trình làm ruốc cáy Trung Lương

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Phường Trung Lương, TX Hồng Lĩnh (Hà Tĩnh) nằm bên dòng sông La được thiên nhiên ưu đãi điều kiện thổ nhưỡng khá đặc biệt với những bãi bồi ven sông thích hợp cho cáy trú ẩn. Nhờ đó mà nơi đây, ruốc cáy Trung Lương đã trở thành sản vật ngon tuyệt, hơn bất cứ vùng nào.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Bà Nguyễn Thị Mai Hương, 75 tuổi ở Tổ dân phố Hầu Đền, phường Trung Lương, người gắn bó với nghề làm ruốc cáy gần 50 năm chia sẻ: Chẳng biết từ lúc nào, người làng Trung Lương gắn bó với nghề làm ruốc cáy. Chỉ biết rằng, khi sinh ra, tôi đã thấy các cụ, bố mẹ mình làm ruốc cáy. Qua thời gian, chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản và bàn tay khéo léo, kinh nghiệm truyền lại, được đúc kết thêm qua nhiều thế hệ mà ruốc cáy Trung Lương ngày càng ngon hơn, trở thành đặc sản khó quên đối với nhiều người.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Nguyên liệu chính để làm ruốc cáy là từ con cáy và muối biển

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Con cáy ở Trung Lương có quanh năm, song vào dịp xuân, hè là sẵn nhất.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Chị Vũ Thị Thủy - con dâu bà Hương, ở Tổ dân phố Hầu Đền, phường Trung Lương cho biết: Để làm ruốc cáy ngon, phải lựa chọn những con cáy còn sống, to khỏe, tươi ngon rồi rửa sạch bùn, đất.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Tuy nhiên, khâu rửa sạch phải làm tỉ mỉ vì chỉ còn lẫn bùn, đất sẽ làm hỏng chất lượng ruốc...

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Cáy sau khi lột bỏ yếm sẽ được rửa lại sạch sẽ, để ráo nước.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Cũng theo chị Thủy, trước kia các cụ làm ruốc cáy thường giã tay, nhưng ngày nay sử dụng máy xay để xay nhuyễn.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Khi cáy đã nhuyễn được múc ra chậu, rồi trộn đều với muối theo tỷ lệ riêng và ủ vài tiếng đồng hồ. Để lấy được cái ngọt, cái ngon của cáy thì sau khi ủ nhất định phải vắt bằng tay lấy phần thịt và nước chất.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Bí quyết của người làm ruốc cáy Trung Lương là để có được hương vị đặc trưng thì nước cáy xay nhuyễn cần được trộn thêm vỏ quýt, ớt, riềng và thính gạo rang.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Hỗn hợp trên được cho vào chum vại sành đậy kín nắp, đem ra phơi nắng vào ban ngày và sương vào ban đêm. Khoảng 7-10 ngày thì ruốc cáy sẽ dùng được.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Ruốc cáy thành phẩm có màu vàng nhạt, mùi ruốc đặc trưng ăn đậm đà đến khó quên khiến nhiều người yêu thích. Theo ông Võ Thanh Định - Bí thư Đảng ủy phường Trung Lương, trên địa bàn phường có khoảng hơn 10 hộ làm ruốc cáy. Hiện, ruốc cáy Trung Lương được bán với giá gần 200 nghìn/lít. Nghề làm ruốc cáy giúp người dân tăng thêm thu nhập.

Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

Hiện nay, ruốc cáy Trung Lương không chỉ có mặt trong bữa cơm hàng ngày của người Hồng Lĩnh mà còn theo chân người đi một số tỉnh, thành.

Tin liên quan:
  • Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng
    Về Đức Thọ thưởng thức gạo ruộng rươi La Giang

    Gạo Thế Cường, gạo ruộng rươi La Giang là những sản phẩm chất lượng cao, khẳng định truyền thống thâm canh độc đáo của người nông dân cũng như khát vọng mang hạt gạo vươn xa của chính quyền và Nhân dân huyện Đức Thọ.

  • Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng
    4 cách kho thịt heo ngon ngọt thơm mềm, dù nắng nóng ăn vẫn “hao cơm”

    Thịt lợn kho là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình. Tuy nhiên, món ăn này cũng có nhiều biến tấu để các bà nội trợ tham khảo chứ không chỉ chung chung với một công thức duy nhất.

  • Bí quyết làm ruốc cáy Trung Lương ngon nức tiếng

    Nhiều sản vật của Nghi Xuân, của Hà Tĩnh đã được bày bán tại cửa hàng nông sản an toàn ở số nhà 149B, đường Nguyễn Du, thị trấn Tiên Điền.

Nam Giang


Nam Giang

 {name} - {time}

 Trả lời

{body}
 {name}- {time}
{body}

0 bình luận

Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Các tin đã đưa

Hãy chia sẻ với bạn bè!
Tắt [X]