1. Thịt kho củ cải
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 600g; Củ cải: 4 củ; Đường: 2 thìa; Hành khô, hành lá, nước mắm, bột nêm; Ớt: 1 quả
Cách làm:
- Trước tiên khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm vào trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và thái thành miếng vừa ăn.
- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng con chì.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành khô, ớt băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
- Cho đường vào nồi đun nóng cho đến khi chuyển màu vàng nhạt, sau đó cho thịt vào xào chín cùng chút hạt nêm, nước mắm.
- Khi thịt đã ngấm gia vị, thêm một lượng nước khoảng 1 bát con, đun tiếp trong khoảng 15 phút cho thịt mềm.
- Cho củ cải vào kho, tiếp tục thêm 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm.
- Khi thấy nồi thịt sôi lại một lần nữa thì vặn nhỏ lửa, cứ thế tiếp tục đun cho đến khi thịt mềm, củ cải chín thì cho nốt hành lá, ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.
2. Thịt kho tiêu
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 400gr; Tỏi băm; 2 củ hành khô băm nhỏ; Nước kẹo đắng; Hành tươi thái nhỏ; Gia vị: bột ngọt, tiêu, đường, nước mắm.
Cách làm:
- Thịt nạc heo sau khi mua về thì rửa sạch, cạo sạch phần da.
- Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm vào trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn.
- Ướp thịt với nước mắm, hạt nêm, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu trong khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị thêm phần đậm đà.
- Cho thịt đã ướp vào nồi và đổ một ít nước kẹo đắng đóng chai mua sẵn ngoài hàng tạo màu rồi đun cho đến khi sôi thì cho thêm nước vào đun đến khi sôi lại lần nữa thì chuyển sang lửa nhỏ để liu riu cho đến khi cạn nước.
- Cuối cùng khi thịt chín thì múc ra cho hành tươi thái nhỏ lên cho thơm và thưởng thức. Món ăn sẽ vô cùng ngon khi được ăn nóng luôn cùng với cơm.
3. Thịt kho mắm ruốc
Nguyên liệu:
- Mắm ruốc: ½ chén; Thịt ba chỉ: 500g; Ớt hiểm băm nhỏ: 2 quả; 1 chén sả bằm
- Nguyên liệu khác: Hành tím băm nhỏ, Đường cát, bột ngọt
Cách làm:
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa phải.
- Mắm ruốc cho vào đó một ít nước khuấy đều rồi để yên cho lắng rồi gạn bỏ phần cặn dưới đáy.
- Đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm. Cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại thì bắt đầu cho sả băm vào, đảo đều tay cho sả dậy mùi thơm và khô lại rồi cho ớt băm vào.
- Sau đó đổ từ từ mắm ruốc vào. Tiến hành đun cho đến khi thịt heo xào mắm ruốc bắt đầu sôi lại thì nêm nếm cho thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu để lâu thì bạn nên kho mặn hơn.
-Tiếp tục nấu thịt kho mắm ruốc dưới ngọn lửa nhỏ cho đến khi mắm cạn và keo lại thì tắt bếp.
4. Thịt kho chuối xanh
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 300 gram - 3 quả chuối tiêu xanh - 5 gram bôt nghệ; 1 củ hành khô bằm nhỏ; Một nắm lá lốt, tía tô thái sợi; Một muỗng mẻ chua (lọc lấy nước cốt); Muối hạt: 1 thìa con
- Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
Trước tiên, thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái miếng dày chừng 3-4 cm, ướp thịt với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu trên, ướp thịt khoảng 30 phút để gia vị được ngấm sâu vào từng miếng thịt.
- Chuối tiêu đem tước vỏ, cắt từng quả chuối thành 3 khúc, mỗi khúc lại chẻ làm 4. Lưu ý là chuẩn bị 1 chậu nước muối pha loãng, cắt chuối đến đâu bỏ vào ngâm đến đó (mục đích là để miếng chuối không bị thâm lại và còn có tác dụng khử bớt độ chát của chuối xanh). Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút thì đem vớt ra và rửa sạch lại với nước sạch cho ra hết nhựa chuối.
- Đun sôi 1 nồi nước, khoảng 350 ml nước cùng với 1 muỗng nước cốt mẻ chua. Đợi nước sôi thì cho chuối vào luộc sơ qua rùi vớt ra để ráo nước.
- Chuẩn bị nồi kho đặt lên bếp, cho vào nồi 3 thìa cà phê dầu ăn, đợi dầu sôi trút hành khô bằm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt đã ướp vào xào sơ qua. Tiếp tục cho chuối vào xào, đồng thời nêm vào đó 2 thìa nước mắm ngon cho gia vị được đậm đà.
- Thêm lượng nước vào xâm xấp mặt thịt và đun sôi liu riu trên lửa nhỏ.
- Khi nước trong nồi cạn bớt và bắt đầu sánh lại, lúc này có thể nếm thử và nêm thêm gia vị (nếu nhạt). Thêm tía tô và lá lốt thái sợi vào đảo đều rồi tắt bếp.
