Thơm ngon giò bì, nem chua đạt chuẩn OCOP của vợ chồng người Hà Tĩnh

(Baohatinh.vn) - Việc được công nhận đạt chuẩn OCOP đã giúp sản phẩm giò bì và nem chua của ông Nguyễn Đình Thân (phường Đại Nài, TP Hà Tĩnh) khẳng định chất lượng, nâng tầm giá trị.

Vào mỗi dịp lễ tết, trên mâm cơm của gia đình ông Nguyễn Đình Thân (SN 1956, trú tổ dân phố 8, phường Đại Nài) không thể thiếu nem chua và giò bì. Đây là 2 sản phẩm do chính tay ông Thân và vợ là bà Nguyễn Thị Tuyết (SN 1959) tự làm thủ công để gia đình, bạn bè cùng thưởng thức.

Sau thời gian nhận được nhiều đánh giá, phản hồi tích cực từ người thân, bạn bè, ông Thân đã nung nấu ý định xây dựng thương hiệu giò bì, nem chua cho riêng mình. Nghĩ là làm, năm 2019, ông Thân đã bàn bạc với vợ để hiện thực hóa ý tưởng sản xuất nem chua, giò bì để bán ra thị trường.

qtsx 1.jpg
z5639384723372_f2355df76ebf629a373a86b9925ac5b3.jpg
Sản phẩm giò bì và nem chua Tuyết Thân được sản xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Để sản phẩm có chất lượng tốt, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, ông Thân dành nhiều thời gian học hỏi công thức từ các địa chỉ uy tín trên mạng xã hội và những người làm nem chua, giò bì có kinh nghiệm trong tỉnh. Từ đó, ông dần đúc kết cho bản thân công thức, bí quyết sản xuất riêng biệt. Song song với việc nghiên cứu công thức, ông còn bỏ ra số vốn gần 200 triệu đồng để mua sắm máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất.

Chia sẻ về quá trình làm nên sản phẩm nem chua và giò bì, ông Thân cho biết: “Những ngày đầu khi đi vào sản xuất số lượng lớn, tôi gặp không ít khó khăn trong việc bảo quản để sản phẩm giữ được chất lượng thơm ngon. Nhiều mẻ nem chua, giò bì sản xuất xong nhưng bảo quản không tốt nên đã phải đổ bỏ. Rút kinh nghiệm, tôi căn thời gian ủ nem đúng độ chín rồi hút chân không và bảo quản ngay vào tủ đông. Còn với giò, tôi bảo quản ở nhiệt độ từ 0 - 4 độ C để sản phẩm giữ được chất lượng thơm ngon”.

Về phần nguyên liệu sản xuất, ông Thân trực tiếp lựa chọn thịt tại lò mổ ở xã Tân Lâm Hương (Thạch Hà) từ sáng sớm. Thịt lợn được sử dụng tươi ngon, còn nóng mới đảm bảo chất lượng. Trung bình mỗi ngày, cơ sở sử dụng khoảng 20kg thịt và bì. Lá chuối được ông Thân thu mua từ nhiều đầu mối ở địa phương và được rửa sạch, cắt gọn, bảo quản ở tủ đông để sử dụng.

z5639384722686_9c09b31d149af7a8443132d0656bf84d.jpg
Mỗi sản phẩm đều được ông Thân kiểm tra, bảo quản kỹ lưỡng trước khi xuất bán.

Để sản xuất giò bì, thịt và da sau khi mua về sẽ được sơ chế làm sạch. Thịt được thái nhỏ, đem xay nhuyễn. Phần bì lợn luộc chín, cạo sạch lông và mỡ, đưa vào máy cán mỏng. Muốn giò thơm, thịt dai, khi gói phải thật chắc tay nên ông Thân dùng khuôn nhôm để định hình giúp thành phẩm được đẹp mắt, đồng thời tiết kiệm thời gian gói.

Khi đã tự tin vào chất lượng sản phẩm, đầu năm 2024, ông Thân quyết định tham gia chương trình OCOP để “gắn sao” cho giò bì và nem chua. Sau quá trình thẩm định, chấm điểm kỹ càng, Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP thành phố Hà Tĩnh đã quyết định công nhận sản phẩm nem chua và giò bì của ông Nguyễn Đình Thân đạt OCOP 3 sao vào đầu tháng 7/2024.

z5635639339136_48103522ba40558417e8f5a4f660271d.jpg
z5635639384211_a616021915688bec5e6798e243567df1.jpg
Sản phẩm giò bì (bên trái) và nem chua (bên phải) do cơ sở của ông Nguyễn Đình Thân sản xuất đã đạt OCOP 3 sao.

Với sự chỉnh chu trong từng công đoạn sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm giò bì và nem chua của ông Thân đã được khách hàng biết đến, tin dùng.

Ông Thân cho biết: “Hiện nay, sản phẩm giò bì và nem chua Tuyết Thân đã nhận được nhiều đơn đặt hàng của các nhà hàng, quán ăn ở Hà Tĩnh, Nghệ An… và theo chân người dân địa phương đi tới các vùng miền khác để làm quà biếu. Trung bình mỗi tháng, cơ sở xuất bán gần 2.500 chiếc nem chua và hơn 200kg giò bì, đem lại doanh thu gần 80 triệu đồng".

z5643038119532_66d4a7da2cae73ab1ce0feac452d45ea.jpg
Ông Thân mong muốn 2 sản phẩm OCOP là giò bì và nem chua của gia đình sẽ sớm có thêm cơ hội mở rộng thị trường.

Hiện nay, vợ chồng ông Thân đang đảm nhận các khâu chính trong sản xuất nem chua và giò bì. Ngoài ra, cơ sở còn thuê thêm 2 nhân công làm việc thường xuyên và 3-4 nhân công thời vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao vào các dịp lễ, tết.

Chia sẻ về định hướng phát triển, ông Thân cho biết: “Được công nhận đạt chất lượng OCOP, tôi hy vọng sẽ có cơ hội tìm kiếm đầu ra tốt hơn cho sản phẩm. Thời gian tới, tôi cũng sẽ tìm cách quảng bá rộng rãi hơn các sản phẩm của mình, từ đó, có thể mở rộng sản xuất, tạo thêm việc làm cho người dân địa phương”.

Video: quy trình sản xuất giò bì Tuyết Thân

Bí thư Đảng ủy phường Đại Nài Trần Trọng Dũng cho biết: “Giò bì và nem chua Tuyết Thân của hộ sản xuất kinh doanh Nguyễn Đình Thân là sản phẩm tiêu biểu của địa phương. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, giá thành hợp lý nên được người tiêu dùng đón nhận. Sau khi được công nhận đạt chuẩn OCOP, địa phương sẽ tiếp tục đồng hành, hỗ trợ cơ sở trong việc quảng bá, tìm kiếm đầu ra”.

Video: quy trình sản xuất nem chua Tuyết Thân

Chủ đề Sản phẩm OCOP Hà Tĩnh

Đọc thêm

Khi cây keo che khuất..."rừng vàng"!

Khi cây keo che khuất..."rừng vàng"!

Hà Tĩnh hiện có hàng chục ngàn héc-ta rừng keo. Trồng keo mang lại thu nhập ổn định cho người trồng nhưng lại có nhiều hệ lụy về môi trường. Tuy vậy, việc trồng rừng bản địa vẫn còn khó khăn.
Nông dân Hà Tĩnh hối hả thu hoạch lúa hè thu

Nông dân Hà Tĩnh hối hả thu hoạch lúa hè thu

Khắc phục khó khăn do ảnh hưởng của mưa bão, bà con nông dân Hà Tĩnh đang tranh thủ từng ngày nắng ráo, huy động tối đa nhân lực, máy móc để đẩy nhanh tiến độ thu hoạch lúa hè thu.
Nuôi cá tầm ở Hà Tĩnh, tại sao không?

Nuôi cá tầm ở Hà Tĩnh, tại sao không?

Từ thử nghiệm ban đầu, đến nay một hộ dân ở thôn Phú Lâm, xã Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh đã thực hiện thành công mô hình nuôi cá tầm giữa đại ngàn Trường Sơn.
Nơi biên giới khởi sắc, cuộc sống đổi thay

Nơi biên giới khởi sắc, cuộc sống đổi thay

Với tình cảm, trách nhiệm của mình, những người lính biên phòng đang ngày đêm kiên trì chăm lo, vun đắp, che chắn để dệt sắc màu biên cương bằng những gam màu tươi sáng, bình yên.
Khơi thông dòng vốn hỗ trợ hợp tác xã Hà Tĩnh phát triển

Khơi thông dòng vốn hỗ trợ hợp tác xã Hà Tĩnh phát triển

Quỹ Hỗ trợ phát triển hợp tác xã (HTX) tỉnh Hà Tĩnh đã và đang trở thành điểm tựa tài chính quan trọng, giúp nhiều HTX tháo gỡ nút thắt về vốn, đổi mới tư duy sản xuất – kinh doanh, nâng cao thu nhập cho thành viên, góp phần đưa kinh tế tập thể ngày càng phát triển vững.
Những người giữ "trái tim xanh" cho đại ngàn

Những người giữ "trái tim xanh" cho đại ngàn

Lọt thỏm giữa biển xanh của đại ngàn, Trạm Bảo vệ rừng Sao La (Vườn Quốc gia Vũ Quang, Hà Tĩnh) hiện lên như một chấm nhỏ kiên cường, nơi những con người quả cảm đang ngày đêm cống hiến tuổi xuân để giữ cho đại ngàn mãi xanh. Dù phải đối mặt với vô vàn khó khăn, thiếu thốn, họ vẫn bám trụ, lấy tình yêu rừng làm động lực, lấy trách nhiệm làm kim chỉ nam.
Hồ đập ở Hà Tĩnh ứng phó trước dự báo mưa 500 mm

Hồ đập ở Hà Tĩnh ứng phó trước dự báo mưa 500 mm

Do ảnh hưởng của áp thấp nhiệt đới khả năng mạnh lên thành bão, Hà Tĩnh dự báo sẽ có đợt mưa lớn với lượng mưa lên tới 500 mm. Hiện các đơn vị quản lý hồ đập đã chủ động xả tràn để điều tiết nước ứng phó.