Vào mỗi dịp lễ tết, trên mâm cơm của gia đình ông Nguyễn Đình Thân (SN 1956, trú tổ dân phố 8, phường Đại Nài) không thể thiếu nem chua và giò bì. Đây là 2 sản phẩm do chính tay ông Thân và vợ là bà Nguyễn Thị Tuyết (SN 1959) tự làm thủ công để gia đình, bạn bè cùng thưởng thức.
Sau thời gian nhận được nhiều đánh giá, phản hồi tích cực từ người thân, bạn bè, ông Thân đã nung nấu ý định xây dựng thương hiệu giò bì, nem chua cho riêng mình. Nghĩ là làm, năm 2019, ông Thân đã bàn bạc với vợ để hiện thực hóa ý tưởng sản xuất nem chua, giò bì để bán ra thị trường.
Để sản phẩm có chất lượng tốt, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, ông Thân dành nhiều thời gian học hỏi công thức từ các địa chỉ uy tín trên mạng xã hội và những người làm nem chua, giò bì có kinh nghiệm trong tỉnh. Từ đó, ông dần đúc kết cho bản thân công thức, bí quyết sản xuất riêng biệt. Song song với việc nghiên cứu công thức, ông còn bỏ ra số vốn gần 200 triệu đồng để mua sắm máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất.
Chia sẻ về quá trình làm nên sản phẩm nem chua và giò bì, ông Thân cho biết: “Những ngày đầu khi đi vào sản xuất số lượng lớn, tôi gặp không ít khó khăn trong việc bảo quản để sản phẩm giữ được chất lượng thơm ngon. Nhiều mẻ nem chua, giò bì sản xuất xong nhưng bảo quản không tốt nên đã phải đổ bỏ. Rút kinh nghiệm, tôi căn thời gian ủ nem đúng độ chín rồi hút chân không và bảo quản ngay vào tủ đông. Còn với giò, tôi bảo quản ở nhiệt độ từ 0 - 4 độ C để sản phẩm giữ được chất lượng thơm ngon”.
Về phần nguyên liệu sản xuất, ông Thân trực tiếp lựa chọn thịt tại lò mổ ở xã Tân Lâm Hương (Thạch Hà) từ sáng sớm. Thịt lợn được sử dụng tươi ngon, còn nóng mới đảm bảo chất lượng. Trung bình mỗi ngày, cơ sở sử dụng khoảng 20kg thịt và bì. Lá chuối được ông Thân thu mua từ nhiều đầu mối ở địa phương và được rửa sạch, cắt gọn, bảo quản ở tủ đông để sử dụng.
Để sản xuất giò bì, thịt và da sau khi mua về sẽ được sơ chế làm sạch. Thịt được thái nhỏ, đem xay nhuyễn. Phần bì lợn luộc chín, cạo sạch lông và mỡ, đưa vào máy cán mỏng. Muốn giò thơm, thịt dai, khi gói phải thật chắc tay nên ông Thân dùng khuôn nhôm để định hình giúp thành phẩm được đẹp mắt, đồng thời tiết kiệm thời gian gói.
Khi đã tự tin vào chất lượng sản phẩm, đầu năm 2024, ông Thân quyết định tham gia chương trình OCOP để “gắn sao” cho giò bì và nem chua. Sau quá trình thẩm định, chấm điểm kỹ càng, Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP thành phố Hà Tĩnh đã quyết định công nhận sản phẩm nem chua và giò bì của ông Nguyễn Đình Thân đạt OCOP 3 sao vào đầu tháng 7/2024.
Với sự chỉnh chu trong từng công đoạn sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm giò bì và nem chua của ông Thân đã được khách hàng biết đến, tin dùng.
Ông Thân cho biết: “Hiện nay, sản phẩm giò bì và nem chua Tuyết Thân đã nhận được nhiều đơn đặt hàng của các nhà hàng, quán ăn ở Hà Tĩnh, Nghệ An… và theo chân người dân địa phương đi tới các vùng miền khác để làm quà biếu. Trung bình mỗi tháng, cơ sở xuất bán gần 2.500 chiếc nem chua và hơn 200kg giò bì, đem lại doanh thu gần 80 triệu đồng".
Hiện nay, vợ chồng ông Thân đang đảm nhận các khâu chính trong sản xuất nem chua và giò bì. Ngoài ra, cơ sở còn thuê thêm 2 nhân công làm việc thường xuyên và 3-4 nhân công thời vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao vào các dịp lễ, tết.
Chia sẻ về định hướng phát triển, ông Thân cho biết: “Được công nhận đạt chất lượng OCOP, tôi hy vọng sẽ có cơ hội tìm kiếm đầu ra tốt hơn cho sản phẩm. Thời gian tới, tôi cũng sẽ tìm cách quảng bá rộng rãi hơn các sản phẩm của mình, từ đó, có thể mở rộng sản xuất, tạo thêm việc làm cho người dân địa phương”.
Bí thư Đảng ủy phường Đại Nài Trần Trọng Dũng cho biết: “Giò bì và nem chua Tuyết Thân của hộ sản xuất kinh doanh Nguyễn Đình Thân là sản phẩm tiêu biểu của địa phương. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, giá thành hợp lý nên được người tiêu dùng đón nhận. Sau khi được công nhận đạt chuẩn OCOP, địa phương sẽ tiếp tục đồng hành, hỗ trợ cơ sở trong việc quảng bá, tìm kiếm đầu ra”.
