Cách ăn phở "có một không hai” ở chợ quê Hà Tĩnh

Từ sáng sớm, chợ Nhe ở xã Gia Hanh đã rộn ràng, nhộn nhịp. Ở khu bán thịt, nhiều người dân ghé mua thịt với mục đích duy nhất là chuẩn bị cho bữa phở sáng. Việc tự tay chọn phần thịt ưa thích là điều mà người dân nơi đây cho rằng quyết định độ ngon của bát phở.

Ông Bùi Quốc Anh ở xã Gia Hanh là một trong những khách hàng quen thuộc của hàng phở chợ Nhe chia sẻ rằng: “Tôi đã ăn phở theo cách tự mua thịt tươi ở các quầy thịt tại chợ rồi mang đến quán phở để chế biến từ hàng chục năm nay. Khi tự chọn thịt thì mới yên tâm về chất lượng và sẽ lựa được thịt tươi hơn. Tôi thường chọn phần thịt thăn vì độ mềm và ngọt, khi nấu lên sẽ giữ được độ ngon.”

Tại quầy bán thịt bò của bà Phan Thị Hường ở chợ Nhe, việc người dân đến mua 30 - 50 nghìn đồng thịt bò để ăn phở diễn ra liên tục mỗi buổi sáng. Bà Hường cho biết: “Người dân ở đây có thói quen chọn thịt rất kỹ và việc mua thịt rồi mang sang quán phở bên cạnh để nấu đã trở thành điều quen thuộc. Họ cảm thấy yên tâm hơn khi được tự tay chọn miếng thịt mình sẽ ăn.”

Từ hàng thịt, người dân chỉ cần đi vài mét để sang các quán phở trong chợ. Tại quán phở của chị Phan Thị Thảo, dù quán không lớn nhưng lúc nào cũng đông khách và luôn sẵn lòng phục vụ người dân mang thịt tươi đến để nấu phở.

Chị Thảo cho biết: “Với những phần thịt người dân mang đến, chị chỉ tính từ 10 đến 15 nghìn đồng tiền công, bao gồm bánh phở, rau và các loại gia vị. Mỗi người mang một loại thịt khác nhau, vì vậy, mỗi bát phở có một hương vị riêng. Nồi nước dùng được chị hầm từ xương theo cách truyền thống, giữ vị thanh ngọt, khi hòa với thịt tươi khiến bát phở trở nên đậm đà và khác biệt. Dù người dân ở đây hay ăn sợi bún thay vì sợi phở những vẫn gọi tên chung là "phở".

Theo chị Thảo, dù cách làm này có phần vất vả và mất thời gian hơn so với việc bán phở theo cách thông thường, nhưng nó tạo nên sự gần gũi và gắn kết giữa tiểu thương và khách hàng. Có những khách quen chỉ cần để phần thịt trên bàn, đi chợ thêm một vòng, khi quay lại đã có bát phở nóng hổi đúng ý.

Không chỉ lứa tuổi trung niên mà giờ đây nhiều người trẻ ở xã Gia Hanh cũng học theo cách thưởng thức phở độc đáo này.

Cách thưởng thức phở tại chợ Nhe không chỉ đơn thuần là chuyện ăn uống mà còn thể hiện sự gắn kết và nét sinh hoạt bình dị của người dân ở vùng quê Hà Tĩnh. Thói quen mang thịt tươi vừa mua sang quán để nấu phở vẫn được người dân nơi đây gìn giữ, tạo nên một phong cách ẩm thực riêng biệt của xã Gia Hanh.