Gần một tháng nay, cơ sở sản xuất nem chua và giò me của chị Võ Thị Hoài ở thôn Phúc Lộc, xã Trường Lưu gần như hoạt động hết công suất. Để kịp tiến độ giao hàng cho các đại lý, nhà hàng và khách đặt lẻ, cơ sở đã phải tăng thời gian làm việc, bố trí thêm nhân công. Đơn hàng tăng gấp 3 lần so với ngày thường.
Chị Võ Thị Hoài chia sẻ: “Năm nay được xem là một trong những vụ Tết bận rộn nhất kể từ khi khởi nghiệp. Đơn hàng tăng mạnh, khách trong tỉnh đã nhiều mà khách ngoại tỉnh cũng đặt trước từ khá sớm. Trung bình mỗi ngày cơ sở phải xử lý gần 200 kg thịt mới đủ giao. Công việc vất vả hơn chúng tôi cũng rất phấn khởi vì sản phẩm của mình được khách hàng tin tưởng, lựa chọn”.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, từ 3 giờ sáng, chị Hoài đã có mặt tại lò mổ gần nhà, trực tiếp lựa chọn những mẻ thịt lợn, thịt me tươi ngon nhất. Theo chị, nguyên liệu là yếu tố then chốt quyết định hương vị của nem chua, giò me. Thịt sau khi chọn được đưa thẳng về xưởng, chế biến trong ngày theo quy trình một chiều khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thành phẩm được bảo quản trong tủ giữ mát trước khi phân phối ra thị trường.
Ít ai biết rằng, phía sau những mẻ nem hồng tươi, những khoanh giò me thơm lừng hôm nay là cả một hành trình khởi nghiệp nhiều trăn trở. Năm 2019, khi kinh tế gia đình gặp khó khăn, thu nhập từ công việc cán bộ y tế cơ sở của chị và nghề giáo của chồng không đủ trang trải cuộc sống, chị Hoài bắt đầu nghĩ đến việc tìm thêm hướng đi mới để ổn định kinh tế.
Ý tưởng làm nem chua, giò me đến với chị khá tình cờ. Chứng kiến người dân địa phương mỗi khi có việc lại phải đặt nem, giò từ các tỉnh khác, trong khi nguồn nguyên liệu tại chỗ luôn dồi dào, chị Hoài quyết tâm thử sức. Những ngày đầu, chị vừa làm vừa học, tìm tòi công thức, điều chỉnh từng khâu sản xuất. Không ít lần thất bại, sản phẩm chưa đạt yêu cầu, nhưng chính sự kiên trì đã giúp chị dần tạo nên hương vị riêng cho nem chua, giò me Hoài Võ.
Bước ngoặt lớn đến vào năm 2022, khi sản phẩm nem chua, giò me Hoài Võ đạt giải ba tại Cuộc thi Ý tưởng phụ nữ khởi nghiệp và giải ba Cuộc thi Ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo cấp tỉnh. Từ đó, thương hiệu Hoài Võ ngày càng được nhiều người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến, trở thành lựa chọn quen thuộc mỗi dịp lễ, Tết. Không dừng lại ở thành công bước đầu, chị Hoài mạnh dạn đầu tư mở rộng quy mô sản xuất.
Đến nay, cơ sở đã đầu tư hằng trăm triệu đồng để xây dựng nhà xưởng, mua sắm thêm máy móc, hoàn thiện quy trình sản xuất khép kín. Bên cạnh sản phẩm chủ lực là nem chua, giò me, cơ sở còn đa dạng hóa các mặt hàng như giò lụa, giò bột truyền thống, xúc xích, chả cá… đáp ứng nhu cầu ngày càng phong phú của thị trường. Đầu năm 2024, sản phẩm nem chua, giò me Hoài Võ được chứng nhận đạt hạng OCOP 3 sao. Hiện tại, sản phẩm của cơ sở sản xuất đã có mặt khắp các địa phương trong toàn tỉnh, thị trường các tỉnh phía Bắc, Đà Nẵng và một số khách mang đi Hàn Quốc, Đài Loan…
Chị Nguyễn Thị Bình - đại lý phân phối tại thị trường Cẩm Xuyên cho biết: “Từ đầu tháng 1, lượng khách hỏi mua nem chua, giò me Hoài Võ tại địa bàn tăng mạnh. Sản phẩm vừa chất lượng, vừa đảm bảo an toàn, nên người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm lựa chọn. Để kịp phục vụ nhu cầu cao điểm, tôi phải đặt hàng sớm, giúp cơ sở chủ động sản xuất và đảm bảo nguồn cung không bị gián đoạn”.
Không chỉ khẳng định vị thế trên thị trường, cơ sở nem chua, giò me Hoài Võ còn góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho lao động địa phương. Hiện nay, cơ sở tạo việc làm thường xuyên cho 6 lao động, với mức thu nhập bình quân khoảng 6 triệu đồng/người/tháng. Vào các đợt cao điểm Tết, cơ sở còn thuê thêm 4 lao động thời vụ.
Chị Phan Thị Mai - một lao động gắn bó từ những ngày đầu thành lập, chia sẻ: “Nhờ làm việc tại cơ sở, chúng tôi có thu nhập ổn định, cuộc sống bớt khó khăn. Riêng những ngày giáp Tết, khối lượng công việc tăng cao nên thu nhập mỗi ngày có thể đạt từ 800 nghìn đến 1 triệu đồng, giúp chúng tôi yên tâm gắn bó lâu dài”.
Với hướng đi đúng đắn và sự tin tưởng của thị trường, cơ sở nem chua, giò me Hoài Võ đang từng bước củng cố, khẳng định thương hiệu, góp phần làm phong phú sản phẩm đặc trưng địa phương trong dịp Tết. Những mẻ giò, nem liên tục ra lò không chỉ mang hương vị Tết đến từng gia đình, mà còn là kết quả của một hành trình khởi nghiệp bền bỉ, đưa sản phẩm quê hương ngày một vươn xa hơn.
