Dịp đầu tháng 5/2025 vừa qua, trong chuyến đến Hà Tĩnh ghi hình cho một chương trình truyền hình, diễn viên Thanh Hương - gương mặt quen thuộc của những bộ phim giờ vàng trên VTV đã bất ngờ chia sẻ cảm xúc đầy thích thú về món mực nhảy Vũng Áng. Đăng kèm video trên trang cá nhân, chị viết: “Mực nhảy Vũng Áng ngon nhất nước”.
Không chỉ Thanh Hương, ngày càng nhiều du khách sau khi ghé Hà Tĩnh đều mang về một “kỷ niệm vị giác” từ ẩm thực nơi đây, đặc biệt là các món hải sản được chế biến công phu, sáng tạo và tinh tế.
Chị Nguyễn Thị Vân (du khách Hải Phòng) vừa có kỳ nghỉ tại Khu du lịch Thiên Cầm chia sẻ: “Cảnh biển đẹp, dịch vụ tốt có thể tìm thấy ở nhiều nơi. Nhưng ẩm thực, đặc biệt là hải sản, thì biển Hà Tĩnh thật sự khác biệt. Cá, tôm, mực ở đây tươi, thơm, vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, cách chế biến rất đa dạng và hấp dẫn, giá cả lại hợp lý”.
Sự độc đáo ấy không phải ngẫu nhiên mà có. Hà Tĩnh với bờ biển dài gần 137 km, có hàng trăm nhà hàng, quán ăn hải sản. Trong đó, sự sáng tạo trong chế biến món ăn chính là chìa khóa để tạo nên dấu ấn riêng, giữ chân thực khách. Tại Khu du lịch Thiên Cầm, một trong những điểm đến hút khách nhất Hà Tĩnh, nhà hàng Phú Sáng (thôn Song Yên, xã Thiên Cầm) dù nằm ở khu vực khá hoang sơ nhưng luôn tấp nập thực khách.
Anh Nguyễn Đức Thành - đồng sở hữu và cũng là bếp trưởng của nhà hàng chia sẻ: “Mỗi món ăn đều là tâm huyết. Chúng tôi luôn cố gắng mang đến cho du khách cảm nhận rõ nét hương vị đặc trưng của hải sản Hà Tĩnh, đồng thời chăm chút phần trình bày để tăng thêm cảm xúc thưởng thức”.
Trong mùa hè năm nay, nhà hàng Phú Sáng giới thiệu thực đơn đặc biệt với những món đặc sắc như: gỏi cá trích, gỏi sò huyết, nộm tôm hoa chuối, cá mú hấp ngũ liễu, sò mai nướng mỡ hành, tôm hùm nướng phô mai… Mỗi món đều được đầu bếp Thành tính toán kỹ về gia vị, cách kết hợp rau củ, đặc biệt là tạo nước sốt riêng để làm nổi bật vị tươi ngon của hải sản.
“Chế biến hải sản Hà Tĩnh quan trọng nhất là giữ nguyên vị tự nhiên. Chúng tôi hạn chế tối đa sử dụng hương liệu, thay vào đó tìm cách làm bật lên độ ngọt, độ béo, độ giòn của các nguyên liệu từ rau, củ, quả, gia vị đi kèm. Gỏi sò huyết là món mới nhất của chúng tôi dịp này, đang rất được du khách ưa chuộng vì hương vị lạ miệng, thanh mát và đầy dinh dưỡng” - bếp trưởng Nguyễn Đức Thành (giảng viên Trường Cao đẳng Nguyễn Du - người từng đạt nhiều giải thưởng về sáng tạo ẩm thực cấp tỉnh và cấp quốc gia) chia sẻ.
Không riêng gì Phú Sáng, tại Thiên Cầm hiện có hơn 46 nhà hàng chuyên về hải sản như: Phú Quý, Nhiên Quế, Biển Xanh… cũng luôn nhộn nhịp thực khách. Bên cạnh tìm tòi trong cách chế biến, các nhà hàng còn chú trọng khâu nguyên liệu. Nguồn hải sản chủ yếu được các nhà hàng lấy trực tiếp từ thuyền của ngư dân địa phương, nhờ đó luôn đảm bảo độ tươi sống và chất lượng.
Bên cạnh Thiên Cầm, tại các điểm du lịch biển khác như: Xuân Hải (xã Lộc Hà), Xuân Thành (xã Tiên Điền), Kỳ Xuân (xã Kỳ Xuân), Kỳ Ninh (phường Hải Ninh)… các nhà hàng cũng không ngừng đổi mới thực đơn nhằm tạo ra trải nghiệm ẩm thực đặc trưng cho du khách.
Anh Nguyễn Văn An - chủ nhà hàng Hải Châu ở bãi tắm Xuân Hải chia sẻ: “Dù sau nhiều năm kinh doanh, chúng tôi đã tích lũy được thực đơn phong phú nhưng mỗi năm, chúng tôi lại đầu tư để bổ sung thêm món mới. Mùa hè năm nay, món gỏi tôm biển kết hợp nước sốt đặc chế là “đứa con tinh thần” mà chúng tôi muốn gửi đến thực khách. Không chỉ tươi ngon, món này còn mang hương vị riêng, khó trộn lẫn”.
Từ lâu, ẩm thực không chỉ góp phần làm phong phú sản phẩm du lịch, mà còn là yếu tố quan trọng trong việc “ghi điểm” với du khách tại các điểm đến.
Bà Võ Thị Thu Hiền - Trưởng phòng Quản lý du lịch (Sở VH-TT&DL) nhận định: “Ẩm thực chiếm đến 40% sức hấp dẫn của một điểm đến. Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống, nó còn là cách để du khách khám phá văn hóa vùng miền. Hải sản Hà Tĩnh đang ngày càng khẳng định vị thế nhờ chất lượng và cách chế biến sáng tạo, đậm đà bản sắc. Chúng tôi luôn khuyến khích các nhà hàng tiếp tục phát huy lợi thế này để xây dựng thương hiệu riêng, đồng thời tạo sự khác biệt cho du lịch tỉnh nhà”.
Ẩm thực biển Hà Tĩnh, với nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú và hương vị đặc trưng, qua sự sáng tạo của những đầu bếp tại các nhà hàng, đang từng bước định hình bản sắc, trở thành điểm cộng lớn trong hoạt động du lịch. Nếu phát huy tốt, ẩm thực biển Hà Tĩnh sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng du khách, để một khi đã đến Hà Tĩnh thì “đi mô cũng muốn về”.
