Làm thế nào nhận biết gia vị thật - giả?

Trả lời:

Các loại thực phẩm giả nói riêng và gia vị nói chung như bột canh, hạt nêm, mì chính hay dầu ăn rất khó để nhận biết bằng cảm quan mắt thường. Trừ trường hợp sữa làm giả "lộ liễu", người dùng có thể nhận biết bằng mắt thường qua màu sắc hay mùi vị, còn lại hầu hết sản phẩm bị làm giả rất tinh vi, giống như thật.

Khi mua hàng, mọi người có thể lưu ý một số điểm sau: Dầu ăn thật có màu sáng trong, vàng nhạt, không có cặn hay vẩn đục khi để lâu. Dầu ăn giả màu sắc thường đậm hơn bình thường, có thể hơi đục, lắng cặn. Bột canh, hạt nêm hay mì chính, hàng thật sẽ mịn, không bị vón cục bất thường, không có mùi lạ mà có mùi thơm tự nhiên. Nếu bị làm giả, sản phẩm lẫn tạp chất có thể vỡ vụn hoặc vón cục. Tuy nhiên, nhìn chung các cách này chỉ mang tính chất tương đối.

Bạn cần nhận diện qua bao bì, tránh mua những sản phẩm có bao bì kém sắc nét, im lem nhem hoặc sai lỗi chính tả dù chỉ chi tiết nhỏ. Nên mua những thương hiệu uy tín, nơi tin cậy và chú ý đến mã vạch sản phẩm.

Các loại gia vị làm giả với nguyên liệu không rõ nguồn gốc và chất phụ gia không được kiểm soát gây nhiều rủi ro cho sức khỏe người dùng như dị ứng, ngộ độc. Về lâu dài, cơ thể tích lũy kim loại nặng, chất độc, ảnh hưởng nội tiết và phát triển thần kinh.

Đặc biệt, dầu ăn giả tác động lớn đến sức khỏe. Ví dụ, dầu đã qua sử dụng được tái chế sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng, thậm chí gây ung thư. Dầu bị pha trộn kém chất lượng, bán dưới nhãn mác "dầu cao cấp", khi chiên rán nhiệt độ cao có nguy cơ biến chất, người ăn sinh bệnh tật.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội