Mỹ vị Hà Tĩnh - di sản văn hóa quý giá muôn đời

(Baohatinh.vn) - Hà Tĩnh không mấy thuận lợi về khí hậu nhưng chính phong thổ đặc biệt đã tạo cho vùng đất này những mỹ vị độc đáo, đậm đà bản sắc.

Những món ăn của Hà Tĩnh tuy dân dã mà hấp dẫn, không cầu kỳ nhưng quyện thắm, có khả năng thức dậy đầy đủ các giác quan của người thưởng thức. Và, vô hình trung, ẩm thực độc đáo ấy cũng đã âm bản một nét văn hóa trong tâm hồn người bản xứ.

bqbht_br_74b071d1f935436b1a24.jpg
Những món ăn của Hà Tĩnh tuy dân dã mà hấp dẫn, không cầu kỳ nhưng quyện thắm...

Không biết bạn thế nào nhưng tôi thì cứ hễ qua Đèo Ngang hay qua cầu Bến Thủy, cứ hễ chạm vào mỹ vị của vùng miền khác là lại nôn nao nhớ những món ăn quê nhà. Và nữa, mỗi khi đất trời giao mùa, lòng tôi cũng dậy lên hương vị của những món ăn đặc trưng, như thể đó là thứ làm tròn thêm diện mạo của từng mùa.

Tôi chưa hình dung được nếu mùa đông mà không được thưởng thức hương vị của cam bù - một đặc sản nổi tiếng của miền đất Hương Sơn. Tôi vẫn cho rằng đây là loại quả đại diện cho những đặc trưng tính cách của người Nghệ.

bqbht_br_2ea90003ad2917774e38-6829.jpg
Cam bù - một mỹ vị của miền núi thơm...

Như nhà thơ Huy Cận đã viết: “Tình xứ Nghệ không mau/ Nhưng bén rồi sâu lắng/ Quen xứ Nghệ quen lâu/ Càng tình sâu nghĩa nặng”, thì hương vị của cam bù cũng vậy. Trong cách tiếp cận vị giác người ăn của cam bù cũng có một chút gàn, một chút khó tiếp nhận khi bập vào đầu tiên là vị chua, nếu người ăn vì chua mà nuốt tuột đi thì sẽ không chạm được vị ngọt nhưng nếu chậm rãi thưởng thức, một chút thôi, vị ngọt sẽ đến cùng mùi thơm ấm của tinh dầu từ vỏ sẽ gọi dậy đầy đủ các giác quan khác.

Thưởng thức hương vị một loại quả thôi mà cảm thấy như nó là mình nên món ăn ấy cũng ăn sâu vào huyết quản. Và nếu là du khách thì cũng sẽ nhờ hương vị ấy mà hiểu sâu hơn tính cách của người bản xứ. Người ăn vì thế sẽ nhớ lâu, để mỗi mùa đông đến lại nôn nao nhớ, để mỗi dịp tết đến xuân về, bằng cách này cách khác cũng phải có bằng được đĩa cam để dâng lên tổ tiên, để gửi tặng bạn bè, thiết đãi khách…

Cũng là Huy Cận đã thật cặn kẽ và đầy đúc kết khi viết về người Nghệ: “Đã trăm, nghìn thế hệ/ Vẫn ưa nhút, ưa cà”. Có lẽ, bất kỳ ai được sinh ra và lớn lên trên chiếc eo nhỏ của miền Trung cũng sẽ có những trải nghiệm riêng của mình với nhút, với cà. Có người lớn lên bằng món ăn ấy. Có người khởi nghiệp kinh doanh bằng món ăn ấy. Có người vì món ăn ấy mà quay quắt nhớ quê, nhớ bà, nhớ mẹ…

bqbht_br_ae542108c7ec7db224fd.jpg
Nhút được muối từ mít non và ngọn đỗ là món ăn đậm hương đồng gió nội...

Khác với cà - có thể ăn quanh năm thì nhút chủ yếu được ăn vào mùa đông. Người miền xuôi thường muối nhút bằng rau muống, xơ mít chín, còn người miền ngược thì thường muối nhút bằng mít non. 2 món nhút này vì thế cũng có cách chế biến khác nhau, có hương vị khác nhau. Hàng chục năm nay, mùa mít năm nào mẹ tôi cũng muối cho bằng được mấy vại nhút. Để tăng vị thơm cho nhút, mẹ sẽ gieo thêm một luống đỗ đen, dùng ngọn đỗ phơi cho héo, thái nhỏ để muối cùng mít non băm nhỏ.

Nhút mít sau khi chín sẽ được vắt ráo nước, cấp đông và để dành đến mùa đông mang ra xào với mỡ lợn. Như một nếp sinh hoạt đã ăn sâu vào tiềm thức, mùa đông năm nào cũng vậy, không hẹn nhau nhưng anh em chúng tôi đều thưởng thức món nhút mẹ muối. Một bát cơm nóng quyện trong vị đậm đà của món nhút thơm ngai ngái mùi ngọn đỗ, bùi bùi của mít non làm cho mùa đông thêm ấm áp và gọi dậy bao nhiêu phong vị núi non, ruộng đồng…

Trong các đặc sản của Hà Tĩnh, cu đơ là món ăn độc đáo và được biết đến nhiều nhất. Cu đơ cũng đã theo bước chân người đến nhiều vùng đất khác trong nước và thế giới. Bây giờ, hầu như địa phương nào ở Hà Tĩnh cũng có lò sản xuất kẹo cu đơ, người ta nấu cu đơ quanh năm nhưng có lẽ chỉ những lúc đi xa và vào những ngày mùa đông lạnh giá, cảm giác thèm một miếng cu đơ mới thật rõ rệt. Khi những cơn gió bắt đầu gọi mùa đông đến, cái cảm giác mong muốn về bên mẹ, nhóm bếp lửa và bắc một nồi mật lên để nấu kẹo mới dậy lên thật mạnh mẽ trong tôi.

bqbht_br_129d5090357t19289l0.jpg
Tự tay nấu một miếng kẹo cu đơ là cảm giác ấm áp khi mùa đông tới...

Chỉ cần vài chục nghìn, bước vài bước chân là đã có kẹo ăn nhưng khi tự nấu kẹo thì kỷ niệm về một thời thơ bé lại kéo nhau trở về. Nồi kẹo sẽ được chúng tôi chia làm 2 loại, thứ thì đổ ra khuôn làm kẹo lạc, thứ thì đổ lên bánh tráng nướng làm cu đơ. Mỗi loại cho ta một cách thưởng thức khác nhau nhưng loại nào cũng sẽ tròn vị hơn khi được kết hợp cùng nước chè xanh mới om. Cứ thử hình dung, mùa đông, bên bếp lửa hồng, bên mẹ bên cha, thưởng thức miếng kẹo còn nóng cùng ngụm nước chè xanh đượm vị thì lòng ta sẽ ấm áp biết nhường nào. Những món ăn trở thành di sản văn hóa phi vật thể là vì thế.

Trong sự phát triển của kinh tế, xã hội, nhiều món ăn cũng đã trở thành sản phẩm du lịch, tạo điều kiện cho người dân có thêm cơ hội phát triển kinh tế. Và ẩm thực, từ đó cũng có thêm những bước phát triển mới. Những món ăn vừa đậm hương vị của phong thổ vừa đầy tính sáng tạo ngày càng thu hút du khách thập phương, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người dân, đồng thời cũng khẳng định những nét tính cách mới của con người Hà Tĩnh hiện đại.

bqbht_br_146d6152031t53551l0.jpg
Mực nhảy là món ăn được coi là “địa chí” mới của Hà Tĩnh.

Nổi tiếng nhất là mực nhảy. Đây là món ăn được coi là “địa chí” mới của Hà Tĩnh. Từ Vũng Áng là địa phương nổi tiếng nhất, đến nay, đặc sản này đã được các địa phương khác học tập và đưa vào khai thác, kinh doanh. Mực nhảy được chế biến thành 2 món ăn phổ biến là gỏi mực và mực hấp. Món ăn nào cũng mang đến cho thực khách những hương vị độc đáo riêng có của vùng biển ngang.

Cũng khai thác hương vị độc đáo của vùng biển ngang, món gỏi cá đục, cá trích cũng là sự sáng tạo độc đáo của người Hà Tĩnh. Món ăn vừa giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của cá vừa được kết hợp với các loại rau củ khác như ớt, xoài, dưa chuột, rau thơm… có thể dùng với nhiều loại nước chấm khác nhau đã giúp thực khách thỏa mãn các giác quan khi thưởng thức. Đây cũng là một trong những sản phẩm du lịch độc đáo giúp các khu du lịch biển ở Hà Tĩnh thu hút, níu chân du khách trong những mùa hè bỏng rẫy…

bqbht_br_07035431bcd5068b5fc4.jpg
Gỏi cá đục - một trong những món ăn đầy tính sáng tạo trên cơ sở nguyên liệu tự nhiên đã trở thành một sản phẩm du lịch hấp dẫn du khách...

Có thể thấy rằng, đất trời đã ban cho Hà Tĩnh nhiều sản vật nức tiếng như cam chanh Khe Mây, bưởi Phúc Trạch, cam bù và nhung hươu Hương Sơn, nước mắm của các vùng biển... Thời gian qua, mặc dù đã có những chuyển động trong việc chuyển hóa các sản vật đó thành nguồn lực văn hóa, du lịch; ngành chức năng cũng đã có nhiều hoạt động quảng bá ẩm thực Hà Tĩnh ở nhiều diễn đàn, song, vẫn cần một chiến lược tổng thể, có những cơ chế phù hợp hơn nữa.

Hiện nay, Việt Nam có 5 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia trong lĩnh vực ẩm thực. Nhiều món ăn của Hà Tĩnh cũng có đầy đủ các tiêu chí để được công nhận là di sản văn hóa quốc gia. Và nếu có cơ hội lọt vào danh sách đó, Hà Tĩnh sẽ nâng tầm văn hóa ẩm thực, từ đó thúc đẩy nền kinh tế, thu hút sự quan tâm của du khách cũng như các nhà đầu tư…

Chủ đề Đời sống văn hóa

Đọc thêm

Tiếng thì thầm dưới chân cầu Nhe

Tiếng thì thầm dưới chân cầu Nhe

Cầu Nhe (Hà Tĩnh), kể từ 15/4/1968, không đơn thuần chỉ là một địa danh mà đã trở thành một vùng đất thiêng. Tháng Bảy, dưới chân cầu, sông vẫn thì thầm câu chuyện bi hùng một thuở cha ông...
Biển về đêm

Biển về đêm

Nếu ban ngày, biển Kỳ Ninh (phường Hải Ninh, Hà Tĩnh) rực rỡ ánh nắng và sôi động thì khi đêm xuống, nơi đây lại khoác lên mình vẻ đẹp huyền bí, thơ mộng.
Những chuyện chưa kể về Ngã ba Đồng Lộc

Những chuyện chưa kể về Ngã ba Đồng Lộc

Trong vô vàn câu chuyện về Ngã ba Đồng Lộc huyền thoại đã trở nên quen thuộc, ít ai biết rằng, những con ngõ, ngôi nhà ở thôn Mai Long (xã Xuân Lộc, Hà Tĩnh) là nơi từng lưu dấu bước chân, tiếng cười nói của 10 nữ liệt sỹ TNXP Tiểu đội 4, Đại đội 552 trước lúc họ đi vào bất tử.
Về làng có 3 di sản được UNESCO vinh danh

Về làng có 3 di sản được UNESCO vinh danh

Làng Trường Lưu xưa - xã Trường Lưu nay tự hào với 3 di sản được UNESCO vinh danh. Không dừng lại ở một danh xưng hành chính ở Hà Tĩnh, Trường Lưu còn ẩn chứa trong đó nhiều giá trị văn hóa đặc sắc, riêng có, được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Thức giấc cùng biển Thạch Hải

Thức giấc cùng biển Thạch Hải

Khi trời chưa sáng hẳn thì tại bãi biển Thạch Hải (Hà Tĩnh), một nhịp sống khác đã bắt đầu. Nhiều người tìm về với biển lúc bình minh, đánh thức cơ thể bằng một "liều thuốc" từ gió, sóng và cát.
Giữa tuần, biển Thiên Cầm vẫn kín người

Giữa tuần, biển Thiên Cầm vẫn kín người

Dù đang ở thời điểm giữa tuần nhưng rất đông du khách vẫn tìm về với biển Thiên Cầm (Hà Tĩnh) để xua tan sự oi bức, nắng nóng của thời tiết những ngày tháng 7.
Thành Sen - "dấu son" trong lòng người Hà Tĩnh

Thành Sen - "dấu son" trong lòng người Hà Tĩnh

Từ một câu chuyện trong sử sách, tên gọi Thành Sen (Hà Tĩnh) đã ra đời và theo suốt dặm dài lịch sử của vùng đất này. Tên gọi ấy đã ăn sâu vào ký ức, trở thành niềm tự hào của nhiều thế hệ.
 Niềm vui tháng Bảy của nhiều gia đình liệt sỹ

Niềm vui tháng Bảy của nhiều gia đình liệt sỹ

Tháng 7 này trở nên đặc biệt hơn với nhiều gia đình liệt sỹ ở Hà Tĩnh khi phần mộ người thân được đưa về yên nghỉ nơi đất mẹ, khi tấm bằng “Tổ quốc ghi công” được trao tặng trang nghiêm, trọng thể.
Sáng mãi tinh thần thanh niên xung phong

Sáng mãi tinh thần thanh niên xung phong

Những ngày tháng Bảy, đất nước lại lặng mình trong những ký ức thiêng liêng về những năm tháng khói lửa. Trong dòng chảy lịch sử ấy, lực lượng TNXP Hà Tĩnh để lại nhiều dấu ấn hào hùng, góp phần viết nên bản hùng ca bất tử bằng sức trẻ và lòng yêu nước cháy bỏng.
Quyến rũ bình minh biển Thiên Cầm

Quyến rũ bình minh biển Thiên Cầm

Biển cả không những cho ta nguồn lợi hải sản quý giá mà còn mang đến bao điều thú vị. Về xã Thiên Cầm (Hà Tĩnh), sau khi khám phá chợ cá Cồn Gò vào tờ mờ sáng, du khách có thể ngắm bình minh và thỏa thích “check in”, ghi lại những kỷ niệm đẹp về mảnh đất và con người nơi đây.
Cụ bà U100 say mê Truyện Kiều

Cụ bà U100 say mê Truyện Kiều

Truyện Kiều có sức sống mãnh liệt trong văn học Việt Nam, phổ biến trong các tầng lớp nhân dân. Dù gần 100 tuổi, cụ Trần Thị Tám ở xã Hồng Lộc (Hà Tĩnh) vẫn thuộc và say sưa luận giải Kiều.
Có một "phố cổ" giữa lòng xã nhỏ nhất Hà Tĩnh

Có một "phố cổ" giữa lòng xã nhỏ nhất Hà Tĩnh

Giữa một vùng quê ven sông La - nơi được biết đến là xã nhỏ nhất của tỉnh Hà Tĩnh lại tồn tại một góc phố mang dáng dấp cổ kính, phảng phất hồn xưa như một “phố cổ Hà Nội” thu nhỏ.
Ngắm diện mạo đôi bờ sông Trí

Ngắm diện mạo đôi bờ sông Trí

Dự án nâng cấp tuyến kè và đường hai bên bờ sông Trí hoàn thành đã mang lại diện mạo đô thị cho phường trung tâm phía Nam Hà Tĩnh.
Thú vị đi chợ cá Cồn Gò một sớm mai hồng

Thú vị đi chợ cá Cồn Gò một sớm mai hồng

Khi bình minh ló rạng, những con thuyền trở về đầy ắp tôm cá sau một chuyến ra khơi, niềm hân hoan hòa cùng tiếng sóng reo vui, dậy cả khu chợ cá Cồn Gò, xã Thiên Cầm (Hà Tĩnh).