HTX Thiên Phú (xã Cổ Đạm) là một trong những cơ sở sản xuất nước mắm lâu năm của địa phương. Sản phẩm của HTX đã được chứng nhận OCOP, được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà, giữ đúng phương pháp chế biến truyền thống. Trung bình mỗi năm, HTX cung ứng ra thị trường hơn 30.000 lít nước mắm, tính riêng cao điểm phục vụ dịp Tết khoảng 10.000 lít.
Thời điểm này, HTX Thiên Phú đang tập trung cao độ cho vụ sản xuất phục vụ Tết. Tại khu vực sản xuất, các công đoạn chiết rót, đóng chai, dán nhãn, đóng hộp được thực hiện liên tục để chuẩn bị nguồn hàng giao cho các đại lý, cửa hàng nông sản trong và ngoài tỉnh.
Chị Phan Thị Lý – Giám đốc HTX Thiên Phú cho biết: “Để chuẩn bị cho vụ Tết, HTX đã chủ động nhập số lượng lớn vỏ chai, in ấn tem nhãn từ sớm. Ngày thường, HTX có 4 lao động, nhưng vào cao điểm Tết phải thuê thêm 3–4 lao động thời vụ để kịp tiến độ sản xuất và giao hàng. Bên cạnh việc đảm bảo sản lượng, HTX luôn chú trọng kiểm soát chất lượng, giữ ổn định hương vị – yếu tố làm nên uy tín của thương hiệu nước mắm Lạch Kèn suốt nhiều năm qua”.
Tại phường Trần Phú, cơ sở nước mắm Hòa Cung cũng đã chính thức khởi động vụ sản xuất phục vụ tết Nguyên đán. Sau khi hoàn thành các công đoạn sản xuất, từng chai nước mắm thành phẩm được đóng gói cẩn thận, kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa ra thị trường.
Ông Trương Thanh Cung – chủ cơ sở nước mắm Hòa Cung cho biết: “Nước mắm truyền thống ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng nên sản lượng bán ra của cơ sở tăng đều hằng năm. Hiện nay, nước mắm Hòa Cung đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước, với sản lượng gần 20.000 lít/năm. Dịp Tết là thời điểm tiêu thụ cao nhất trong năm do nhu cầu người dân mua sử dụng và làm quà biếu tặng, do đó chúng tôi phải chuẩn bị nguồn hàng từ rất sớm. Ngoài việc thuê thêm lao động thời vụ, các thành viên trong gia đình cũng phải làm việc tăng ca để kịp tiến độ”.
Ở vùng biển phía Nam Hà Tĩnh, HTX Thu mua và chế biến thủy hải sản Chiến Thắng (phường Hải Ninh) nổi tiếng với thương hiệu nước mắm Luận Nghiệp cũng đã bắt đầu bước vào giai đoạn cao điểm phục vụ thị trường Tết. Đây là cơ sở có thị trường tiêu thụ rộng, được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh biết đến, sản lượng tiêu thụ mỗi năm đạt khoảng 500 – 600.000 lít nước mắm.
Anh Đặng Đình Minh – đại diện HTX Thu mua và chế biến thủy hải sản Chiến Thắng cho biết: “Sản lượng nước mắm tiêu thụ dịp tết Nguyên đán tăng từ 30–40% so với ngày thường, do đó chúng tôi phải chuẩn bị nguồn hàng từ sớm để đảm bảo nguồn cung. Ngày thường cơ sở chỉ có khoảng 10 lao động còn dịp cao điểm tết thì phải đến 15 lao động, ngoài ra còn phải tăng thời gian làm mới sản xuất kịp đơn hàng. Vừa qua, HTX đã đầu tư thêm hệ thống máy rửa chai, chiết rót và dán nhãn tự động, giúp tăng năng suất, giảm sức lao động thủ công và đảm bảo tính đồng đều cho sản phẩm".
The anh Minh, hiện nay, HTX đã nhận được nhiều đơn đặt hàng Tết từ các cửa hàng, đại lý phân phối và một số doanh nghiệp đặt nước mắm làm quà tặng cuối năm với số lượng 500 – 1.000 chai/đơn. Ngoài nước mắm, vào vụ cao điểm, cơ sở còn chuẩn bị các mặt hàng hải sản như cá khô, tép khô, sứa… nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng trong dịp Tết.
Tại nhiều cơ sở nước mắm truyền thống khác trên địa bàn tỉnh như HTX Thu mua, chế biến thủy hải sản Phú Khương; HTX Dịch vụ chế biến hải sản Phú Sáng; cơ sở chế biến nước mắm Nhất Ninh; HTX thu mua và chế biến thuỷ hải sản Kỳ Phú… cũng đã khởi động mùa sản xuất đơn hàng Tết. Từ việc chuẩn bị bao bì, huy động nhân công chiết rót, đóng chai, dán nhãn, các cơ sở đều đang tất bật để kịp cung ứng nguồn hàng phục vụ đợt tiêu thụ lớn nhất trong năm.
Theo các cơ sở, xu hướng người dân ngày càng hướng đến lựa chọn nước mắm truyền thống, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng để sử dụng. Hiện nay, nhiều thương hiệu nước mắm truyền thống của Hà Tĩnh đã được chứng nhận OCOP, sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu các cấp. Chất lượng sản phẩm đã được thị trường kiểm chứng, được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn, tạo động lực để các cơ sở tiếp tục duy trì nghề, đầu tư mở rộng sản xuất.
Nước mắm truyền thống không đơn thuần là sản phẩm phục vụ đời sống thường nhật mà còn là một trong những đặc trưng ẩm thực của Hà Tĩnh. Mỗi giọt nước mắm là kết tinh của nguồn nguyên liệu biển, kinh nghiệm sản xuất lâu đời và sự cần mẫn của người làm nghề, góp phần tạo nên dấu ấn riêng cho ẩm thực địa phương. Trong nhịp sống hối hả cuối năm, sự tất bật của các cơ sở không chỉ mang theo kỳ vọng về một vụ Tết đủ đầy, đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần gìn giữ và lan tỏa giá trị nước mắm truyền thống của địa phương.
