Video: Quy trình chế biến củ cải sấy đầu tiên ở Hà Tĩnh
Với diện tích sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP lớn nhất huyện Cẩm Xuyên (hơn 12 ha), những năm qua, HTX Thương mại, dịch vụ tổng hợp và chăn nuôi Hà Trung đã không ngừng đổi mới phương thức sản xuất, đưa các bộ giống mới cho năng suất cao, chất lượng tốt vào gieo trồng để tăng giá trị sản xuất... Đặc biệt, HTX vừa chế biến thành công sản phẩm củ cải sấy, dù mới bán ra thị trường được hơn 2 tháng, nhưng sản phẩm tiêu thụ khá tốt.
Chị Nguyễn Thị Hà - Giám đốc HTX Thương mại, dịch vụ tổng hợp và chăn nuôi Hà Trung cho biết: "Xuất phát từ thực tiễn củ cái trắng làm ra có những thời điểm khó tiêu thụ, giá thành thấp, việc bảo quản khó khăn nên tôi đã tự tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm mô hình chế biến củ cải sấy của một người bạn ở Hà Nội để áp dụng tại cơ sở của mình. Bằng những kiến thức tích lũy được, tháng 8/2021, tôi quyết định đầu tư gần 100 triệu đồng để mua máy móc, xây dựng xưởng sản xuất chế biến củ cải sấy".
Để cho ra lò những sản phẩm chất lượng, đáp ứng yêu cầu thị trường, HTX luôn lựa chọn những củ cải to, đều, không bị sâu.
Củ cải sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, cắt rễ để khô ráo mới bắt đầu thái dạng sợi, rồi đem sấy trong vòng 10 tiếng. Sau đó, sản phẩm sẽ được đóng gói, dán tem VietGAP, nhãn mác, hút chân không và đưa vào bảo quản.
Củ cải sau khi được sơ chế sẽ được rải đều vào các khay, rồi được sấy ở nhiệt độ 40 - 60oC trong vòng 10 tiếng.
Để sản phẩm có chỗ đứng trên thị trường, HTX luôn đặt yếu tố sản xuất, chế biến gắn với an toàn thực phẩm lên hàng đầu.
Sau khi sấy xong, sản phẩm được cân và đóng gói cẩn thận với khối lượng mỗi gói 100g.
Bình quân 2kg củ cải tươi sẽ chế biến được 100g cải khô.
Nhờ chủ động được nguồn nguyên liệu sạch theo tiêu chuẩn VietGAP nên sản phẩm của cơ sở luôn đảm bảo chất lượng, hàng làm ra tới đâu hết tới đó. Bình quân mỗi ngày, cơ sở chế biến được 25kg cải sấy khô. Với giá bán 300 nghìn đồng/kg, sản phẩm củ cải sấy đã mang lại giá trị kinh tế cao hơn củ cải tươi, lại dễ bảo quản. Thời gian tới, HTX sẽ đa dạng các sản phẩm sấy như: cà rốt, bí đao, nộm... để tăng giá trị sản xuất.
Để ổn định đầu ra trong tương lai, hiện HTX Thương mại, dịch vụ tổng hợp và chăn nuôi Hà Trung đang hoàn thiện hồ sơ xây dựng sản phẩm củ cải sấy đạt chuẩn OCOP. Chị Nguyễn Thị Hà - Giám đốc HTX cho biết: “Việc chú trọng sản xuất những sản phẩm chất lượng, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng là mục tiêu hàng đầu của HTX hiện nay. Chúng tôi mong muốn tiếp tục nhận được sự quan tâm, hỗ trợ của chính quyền các cấp để cơ sở sản xuất ra những sản phẩm nông sản sấy mới, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường”.
Sản phẩm củ cải sấy của HTX Thương mại, dịch vụ tổng hợp và chăn nuôi Hà Trung là hướng đi mới trong sản xuất nông nghiệp ở Cẩm Xuyên. Dù mới bán ra thị trường nhưng sản phẩm đã được khách hàng đón nhận khá tốt.
Để tạo được thương hiệu và bền vững đầu ra cho sản phẩm, địa phương đang hỗ trợ HTX hoàn thiện các thủ tục xây dựng sản phẩm OCOP và đề xuất liên ngành tổ chức thẩm định, chấp thuận".
Trưởng phòng NN&PTNT huyện Cẩm Xuyên Lê Văn Danh
