Là đặc sản nức tiếng của Hà Tĩnh nên ra tết, kẹo cu đơ được nhiều người mua làm quà biếu anh em, đồng nghiệp, bạn bè khi quay trở lại cơ quan, đơn vị, trường học... Bởi vậy, những ngày này, nhiều cơ sở sản xuất kẹo cu đơ đỏ lửa suốt ngày đêm, tăng ca sản xuất nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Khung cảnh nhộn nhịp tại cơ sở sản xuất kẹo cu đơ ông bà Thư Viện sáng mùng 6 tết
Có mặt tại cơ sở sản xuất kẹo cu đơ ông bà Thư Viện (đường Hà Huy Tập, TP Hà Tĩnh), chúng tôi chứng kiến không khí sản xuất, buôn bán đầu năm hết sức sôi động. Hơn 20 công nhân tất bật với các công đoạn: nấu kẹo, đổ kẹo, đóng gói sản phẩm.
Chị Đặng Thị Hương – chủ cơ sở sản xuất kẹo cu đơ ông bà Thư Viện cho biết: “Cơ sở của chúng tôi sản xuất xuyên tết và không nghỉ lễ ngày nào. Từ ngày 28 tết, chúng tôi phải huy động công nhân tăng ca đến 23h đêm mới kịp đáp ứng đơn hàng. Thời điểm này, bình quân mỗi ngày, chúng tôi sản xuất từ 15.000 – 20.000 chiếc, tăng gấp 3 lần so với ngày thường".
Cơ sở sản xuất kẹo cu đơ Thanh Hạnh nấu kẹo từ mùng 2 tết.
Cũng đang trong mùa cao điểm sản xuất, từ mùng 2 tết, cơ sở sản xuất kẹo cu đơ Thanh Hạnh (đường Nguyễn Công Trứ, TP Hà Tĩnh) đã đỏ lửa nấu kẹo. Ra tết đến nay, mỗi ngày, cơ sở nấu hơn chục mẻ kẹo và cho ra lò trên 1.500 chiếc bánh.
Ông Nguyễn Đặng Thanh – chủ cơ sở sản xuất kẹo cu đơ Thanh Hạnh chia sẻ: “Đạt tiêu chuẩn OCOP từ năm 2020 nên hiện nay cu đơ Thanh Hạnh được nhiều khách hàng tin tưởng chọn mua. Từ mùng 1 tết, nhiều khách hàng đã đến mua bánh để làm quà biếu. Ngoài bán tại cơ sở chính, chúng tôi còn phân phối hàng về nhiều đại lý ở: TP Vinh, Thanh Hoá, Vũng Tàu, Đà Nẵng... Bình quân mỗi ngày, cơ sở bán 5.000 – 7.000 sản phẩm, tăng gấp 5 lần so với ngày thường. Mùa sản xuất bận rộn này sẽ kéo dài đến hết tháng Giêng nên ngoài 5 lao động chính, chúng tôi tuyển thêm 2 lao động thời vụ để đáp ứng thị trường”.
Người dân mua kẹo cu đơ làm quà biếu sau tết.
Kẹo cu đơ Hà Tĩnh có giá dao động từ 8.000 – 17.000 đồng/chiếc tùy loại. Mỗi cơ sở sản xuất có bí quyết riêng nhưng hầu hết, kẹo được làm bằng hạt lạc, mật mía, gừng, mạch nha; bên ngoài được gói bằng 2 lớp bánh tráng.
Theo bà Nguyễn Thị Nga - chủ cơ sở sản xuất kẹo cu đơ Phong Nga (xã Thạch Đài, Thạch Hà), một mẻ kẹo cu đơ ngon hội tụ rất nhiều yếu tố từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình nấu. Hạt lạc phải chắc mẩy, có màu hồng tơi, bên trong trắng ngà; mật mía phải vàng óng, không có tạp chất; bánh tráng có màu vàng rộm, không nấm mốc, nhiều hạt vừng... Quá trình nấu phải đủ nhiệt độ, thời gian, nguyên liệu theo đúng tỉ lệ.
Xếp hàng chờ mua kẹo cu đơ, chị Nguyễn Thị Kim Nhung (làm việc tại huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định) chia sẻ: “Năm nào về Hà Tĩnh ăn tết tôi cũng không quên tìm mua kẹo cu đơ để gia đình thưởng thức và mang ra Bắc làm quà biếu anh em, bạn bè. Với những người con xa quê như chúng tôi, kẹo cu đơ luôn gợi nhớ hương vị quê hương”.
Kẹo cu đơ được đóng gói hút chân không, nhãn mác đẹp với nhiều kiểu đóng gói nên thích hợp để người dân lựa chọn làm quà biếu.
Hiện nay, trên địa bàn Hà Tĩnh có hàng trăm cơ sở sản xuất đặc sản kẹo cu đơ. Riêng địa bàn TP Hà Tĩnh có hơn 100 gia đình chuyên sản xuất kẹo cu đơ. Ngày nay, các cơ sở sản xuất đều ứng dụng công nghệ đóng gói hút chân không, bao bì nhãn mác đẹp nên kẹo cu đơ càng thích hợp để người dân lựa chọn làm quà biếu. Nhu cầu mua kẹo cu đơ làm quà biếu sau tết sẽ còn kéo dài đến hết tháng Giêng. Vì vậy, các cơ sở tiếp tục tăng tốc sản xuất để đáp ứng nhu cầu của người dân và du khách.
