1. Nước sấu ngâm đường
Nguyên liệu:
- 1kg sấu tươi
- 50 gram gừng
- 1kg đường
- 1 lít nước lọc
Cách làm:
– Sơ chế nguyên liệu: Sấu rửa sạch, lấy dao cại hoặc gọt vỏ sấu, sau đó thả vào thau nước sạch ngâm để sấu không bị thâm.
Rửa sạch lại sấu rồi dùng dao nhọn khứa dọc hoặc khứa hình xoắn ốc theo thân quả sấu. Nếu không muốn tốn thời gian khứa, bạn có thể để nguyên trái sấu rồi tăng thời gian ngâm. Cho tất cả sấu vào nước sạch ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
– Cho sâu vào một chiếc nồi to , cứ đổ lần lượt một lớp sấu rồi tới một lớp đường, lớp đường cần kín và dày. Khi hết sấu, bạn phủ một lớp đường lên trên cùng.
– Để nguyên nồi sấu trong khoảng 10 tiếng cho đường tan dần. Sau 10 tiếng, bạn kiểm tra thấy đường tan một phần là được, sau đó dùng đũa gắp hết sấu ra một hũ thủy tinh để ngâm.
– Cho gừng vào phần đường còn lại trong nồi rồi đun lên cho đường tan hết. Dùng muỗng múc phần đường vào hũ sấu rồi để ngâm trong khoảng 2 ngày là bạn đã có siro để pha nước sấu. Nếu muốn đường ngấm vào sấu hơn, bạn có thể ngâm lâu hơn.
2. Ô mai sấu
Nguyên liệu:
- 1 kg sấu tươi
- 1kg đường trắng
- 2 lít nước vôi trong
- 200 gram gừng
- 3 muống cafe muối
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Sấu rửa sạch, cạo vỏ. Ngâm sấu trong nước có pha 2 muỗng cà phê muối
- Khía sấu thành hình múi, sau đó dùng dao nặng đập dập quả sấu đã khía.
Ngâm chỗ sấu trên trong nước vôi trong khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch cho hết mùi của vôi.
- Gừng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ rồi đem trộn với sấu và đường trắng.
- Ngâm đến khi đường tan hoàn toàn thì cho sấu đã ướp đường vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi đun nhỏ lửa. Đun đến khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu hổ phách là hoàn thành.
3. Canh sấu nấu chua
Nguyên liệu:
- 200 gram thịt xay
- 100 gram sườn non
- 2-3 quả sấu tươi
- 1 bó rau rút (rau nhút)
- Hành khô
- Rau mùi
- Cà chua
- Hành lá
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Sấu rửa sạch, cạo vỏ. Hành khô bóc bỏ, dập dập. Cà chua rửa sạch thái miếng. Rau rút nhặt lấy phần lá và thân non rồi rửa sạch. Xương sườn rửa sạch, cho vào nồi ninh.
- Cho hành khô vào nồi phi thơm rồi đổ thịt băm vào xào cho đến khi thịt săn lại, tiếp theo cho sấu, cà chua và ít hạt nêm vào nồi đảo cùng cho đến khi cà chua chín mềm, đổ tất cả vào nồi xương trên. Đun sôi rồi giảm lửa đun tiếp để vị chua từ cà chua và sấu thấm vào thịt.
- Đổ thêm nước vào nồi, đun sôi rồi cho rau rút vào đun tiếp, nêm gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn.
- Cuối cùng cho thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ vào nồi, múc canh lên tô và thưởng thức.
4. Vịt om sấu
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (1kg - 1.2kg)
- 5 - 7 quả sấu
- Hành tươi
- 3,4 củ sả
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Vịt làm sạch lông, để khử mùi hôi của vịt nên xát muối và gừng lên thịt vịt, sau đó, rửa sạch lại băng nước rồi chặt miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi bóc bỏ rồi đập dập băm nhỏ. Sả làm sạch, ập giập rồi cắt khúc 3 cây và băm nhỏ 2 củ.
- Vịt sau khi chặt xong đem ướt với gia vị, hành, sả, tỏi băm ở trên ướp cùng vịt trong khoảng 30 – 40 phút.
– Cho dầu ăn vào nồi rồi cho sả, hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Bỏ thịt vịt vào nồi xào cho tới khi săn, sau đó nêm một tô nước lọc vào nồi. Nếu thích, bạn có thể thay bằng nước dừa để món ăn ngọt hơn, đun đến khi vịt mềm thì cho sấu vào đun cùng. Khi sấu mềm, bạn dầm lấy nước rồi bỏ hạt đi để nước không bị đen.
– Cuối cùng múc vịt ra tô, bỏ thêm hành và mùi tàu cắt nhỏ ăn kèm với bún.
5. Sấu ngâm nước mắm
Nguyên liệu:
- 500 gram sấu tươi
- 300 ml nước mắm
- Nước, muối, tỏi, ớt…
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Sấu rửa sạch, cạo vỏ. đem ngâm sấu với nước hòa chút muối loãng để sấu không thâm. Sau đó rửa sạch với nước lã vài lần rồi đem chần với nước sôi nóng già trong 1 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Pha hỗn hợp mắm ngâm theo tỉ lệ 1-1 (1 bát mắm, 1 bát nước), đem đun sôi mắm để khi ngâm sấu không bị nổi váng và giữ được lâu. Khi mắm nguội, cho sấu đã chần qua cùng tỏi, ớt… vào ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày là ăn được.
