Ông Trần Văn Thành - Giám đốc Công ty TNHH bánh đa nem Nhật Thành (thôn Tiến Giang, xã Đồng Môn, TP Hà Tĩnh) bén duyên với nghề làm bánh đa nem từ năm 2017. Nhận thấy thị trường rộng mở nhưng sản phẩm chưa được đón nhận bởi rào cản từ khâu sản xuất, phơi bánh chưa đảm bảo vệ sinh, ông Thành đã đến các làng nghề làm bánh nổi tiếng để tìm hiểu công nghệ sản xuất tiên tiến.
Năm 2022, ông Thành mạnh dạn xây dựng nhà xưởng để sản xuất bánh đa nem trên quy mô hơn 300 m2 với hệ thống máy móc đồng bộ như: máy tráng, hệ thống sấy, máy hút chân không, máy xay bột...
Hiện nay, quy trình làm bánh đa nem Nhật Thành khép kín và cơ bản sử dụng máy móc ở tất cả các khâu sản xuất.
Mỗi ngày, cơ sở bắt đầu hoạt động từ 4 giờ sáng đến 5 giờ chiều. Gạo được vo sạch loại bỏ sạn sau đó xay nhỏ để tạo độ mịn. Theo ông Thành, để có bánh đa nem đạt chất lượng tốt, yếu tố quan trọng nhất là nguyên liệu gạo phải sạch. Việc xay bột cũng tập trung cao để bột có độ mịn vừa phải; tỉ lệ gạo, muối, mật mía chính xác.
Tiếp đó, bột gạo sau khi pha trộn với nước và một số gia vị được đưa qua máy tráng bánh.
Bột bánh đi qua hệ thống nấu hơi thành sản phẩm bánh đa nem ướt.
Ông Thành luôn túc trực bên máy tráng để điều chỉnh độ dầy mỏng của bánh và bố trí nhân công phù hợp. “Để đảm bảo chất lượng, chúng tôi phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất, không sử dụng các loại chất phụ gia bị cấm và luôn đảm bảo ATVSTP. Chúng tôi cũng luôn lắng nghe phản hồi từ người tiêu dùng để điều chỉnh công thức, mẫu mã, nâng cao chất lượng sản phẩm", ông Thành cho biết.
Mỗi mẻ vỏ bánh ram sau khi tráng được công nhân chuyển vào máy sấy với nhiệt độ từ 20 - 300C trong thời gian 2 giờ.
Bánh đa nem được sấy bằng máy có chất lượng bánh đồng đều, hạn chế được bụi bẩn so với việc phơi ngoài trời như trước đây.
Sản phẩm sau khi sấy khô tiếp tục đến công đoạn ủ ẩm. Công đoạn này đòi hỏi sự chính xác trong thời gian ủ để bánh có độ mềm, dai.
Sau đó, bánh được đưa vào khuôn để cắt thành miếng nhỏ, làm phẳng và đóng gói bằng máy dập chân không. Mỗi ngày, công ty sản xuất khoảng 500 tệp bánh, với giá bán từ 16.000 - 20.000 đồng/tệp cho doanh thu ước đạt 8 triệu đồng.
Bánh đa nem Thành Sen - Nhật Thành đang được tiêu thụ ở khá nhiều thị trường. Bên cạnh thị trường nội tỉnh, sản phẩm đã xuất hiện ở các cửa hàng, siêu thị, nhà phân phối ở Hà Nội, Nghệ An, TP HCM...
Sản phẩm bánh đa nem Thành Sen - Nhật Thành đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao vào tháng 6/2023. Ông Trần Văn Thành cho biết: “Chúng tôi sẽ huy động các nguồn lực để mở rộng sản xuất và hướng tới đạt chuẩn OCOP 4 sao vào năm sau. Quá trình phát triển sẽ tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, liên kết trong sản xuất và tiêu thụ, giải quyết việc làm cho lao động địa phương...".
Những mẻ bánh đa nem đảm bảo chất lượng ATVSTP được ra lò từ những đôi bàn tay khéo léo, cần cù, yêu lao động tại cơ sở sản xuất bánh đa nem của ông Trần Văn Thành. Mô hình này góp phần gìn giữ, phát triển nghề truyền thống cũng như góp phần tạo việc làm, nâng cao đời sống của người dân trên địa bàn.
Ông Nguyễn Văn Đông Phó Chủ tịch UBND xã Đồng Môn
