Chứng nhận HACCP CODEX 2022: Hướng dẫn triển khai từ A – Z cho doanh nghiệp

P.V 21/11/2025 16:41

Trong bối cảnh tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe, người tiêu dùng ngày càng khó tính, còn cơ quan quản lý siết chặt kiểm tra, HACCP trở thành yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp sản xuất – chế biến – lưu trữ – phân phối thực phẩm.

Không chỉ để tuân thủ pháp luật, HACCP còn là lợi thế cạnh tranh giúp doanh nghiệp đứng vững trong chuỗi cung ứng hiện đại, đặc biệt khi tham gia xuất khẩu hoặc cung cấp cho siêu thị, khách sạn, bếp ăn công nghiệp và chuỗi F&B.

1. HACCP là gì?

HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là phương pháp quản lý mang tính phòng ngừa, giúp doanh nghiệp nhận diện – đánh giá – kiểm soát mối nguy sinh học, hóa học, vật lý trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm.

HACCP được thừa nhận quốc tế và là yêu cầu phổ biến tại các thị trường có tiêu chuẩn cao như: Nhật Bản, EU, Mỹ, Hàn Quốc, Singapore…

HACCP giúp doanh nghiệp ngăn chặn ngay từ gốc, giảm thiểu tối đa khả năng sản phẩm không an toàn lọt ra thị trường.

Đối tượng áp dụng HACCP CODEX 2022 – Phiên bản mới nhất

● Cơ sở sản xuất – chế biến thực phẩm

● Nhà máy thủy sản, nông sản, thực phẩm chức năng

● Cơ sở bếp ăn tập thể, catering, suất ăn công nghiệp

● DN sản xuất – chế biến thức ăn chăn nuôi

● Kho lưu trữ – vận chuyển lạnh (cold chain)

● Chuỗi F&B, siêu thị, trung tâm thương mại, resort

2. Lợi ích doanh nghiệp nhận được khi đạt chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP giúp doanh nghiệp đạt được lợi ích toàn diện về pháp lý, an toàn, vận hành, thị trường và uy tín thương hiệu, bao gồm:

● Ngăn ngừa và kiểm soát rủi ro mất an toàn thực phẩm ngay từ gốc, hạn chế tối đa sự cố, thu hồi sản phẩm, khiếu nại, bồi thường hoặc khủng hoảng truyền thông.

● Tuân thủ đầy đủ yêu cầu pháp lý và điều kiện thẩm định của cơ quan quản lý, hệ thống phân phối và đơn vị bếp ăn tập trung, hỗ trợ thuận lợi trong đấu thầu, đánh giá nội bộ – bên ngoài và audit khách hàng.

● Tăng mức độ tin cậy và năng lực cạnh tranh trên thị trường nhờ minh chứng bằng chứng chỉ do tổ chức chứng nhận được công nhận cấp; đồng thời tạo lợi thế khi hợp tác với nhà mua hàng quốc tế.

● Giảm chi phí gián tiếp dài hạn thông qua quản lý theo hệ thống, giúp chủ động nhận diện – kiểm soát mối nguy, tránh chi phí sửa sai, sản phẩm không phù hợp, dừng dây chuyền hoặc xử phạt.

3. Quy trình chứng nhận HACCP tại Vinacontrol CE

Quy trình dịch vụ chứng nhận HACCP của Vinacontrol CE sẽ giúp khách hàng thuận tiện hơn trong các bước thực hiện tiêu chuẩn phân tích mối nguy và điểm tới hạn.

Bước 1: Thu thập thông tin (xác định phạm vi chứng nhận);

Bước 2: Đánh giá thử (nếu cần): Đánh giá sơ bộ để xác định mức độ đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn;

Bước 3: Đánh giá chính thức (02 giai đoạn):

● Giai đoạn 1: Đánh giá tài liệu, hồ sơ và/hoặc tại hiện trường để xác định sự sẵn sàng của hệ thống;

● Giai đoạn 2: Đánh giá tại hiện trường toàn bộ các yếu tố theo yêu cầu của tiêu chuẩn.

Bước 4: Xử lý hành động khắc phục (nếu có), cấp giấy chứng nhận có giá trị 03 năm trên cơ sở được giám sát hàng năm;

Bước 5: Đánh giá giám sát định kỳ nhằm đảm bảo hệ thống quản lý tiếp tục được duy trì và cải tiến hiệu lực và hiệu quả;

Bước 6: Đánh giá tái chứng nhận sau 03 năm để xác nhận sự phù hợp và hiệu lực, hiệu quả của hệ thống.

4. Khách hàng chứng nhận HACCP tại Vinacontrol CE

Với năng lực đánh giá – chứng nhận theo tiêu chuẩn quốc tế và kinh nghiệm triển khai thực tế tại hàng trăm cơ sở sản xuất trên toàn quốc, Vinacontrol CE đã đồng hành cùng nhiều doanh nghiệp thuộc các lĩnh vực: chế biến thực phẩm, thủy sản, nông sản, gia vị – nước chấm, đồ uống, thực phẩm bổ sung và thương hiệu F&B. Một số khách hàng tiêu biểu đã chứng nhận HACCP tại Vinacontrol CE:

Công ty Cổ Phần HUM