Quy trình giết mổ và công tác kiểm soát dịch bệnh tại các cơ sở giết mổ gia súc tập trung luôn giữ vai trò đặc biệt quan trọng, nhất là trong bối cảnh nguy cơ bùng phát và lây lan các loại dịch bệnh truyền nhiễm nguy hiểm vẫn diễn biến phức tạp.
Kiểm soát chặt chẽ hoạt động giết mổ tại các cơ sở này được xem là “chốt chặn” then chốt, góp phần ngăn chặn nguy cơ lây lan dịch bệnh, đồng thời tạo dựng niềm tin để người dân yên tâm, tự tin hơn khi lựa chọn và sử dụng thịt lợn trên thị trường nhất là vào dịp Tết khi nhu cầu tiêu dùng tăng cao.
Cơ sở giết mổ gia súc tập trung Thạch Đồng (phường Trần Phú) là một trong những cơ sở cung ứng lượng thịt thành phẩm lớn ra thị trường trong tỉnh. Vì vậy, công tác quản lý, kiểm soát hoạt động giết mổ tại đây luôn được chính quyền địa phương, chủ lò mổ và các đơn vị liên quan đặc biệt quan tâm.
Ông Trần Văn Nam - cán bộ kiểm soát giết mổ tại cơ sở cho biết: “Gia súc được đưa về lò trước thời điểm giết mổ ít nhất là 6 tiếng để lưu lại theo dõi, kiểm tra các dấu hiệu sức khỏe lâm sàng. Cán bộ kiểm soát chịu trách nhiệm thực hiện đầy đủ các bước kiểm dịch trong quá trình giết mổ; kiểm tra thành phẩm thịt, đóng dấu kiểm soát và xuất biên lai thu phí, lệ phí trước khi thịt được đưa ra tiêu thụ trên thị trường. Vào thời điểm cuối năm, khi số lượng gia súc đưa về giết mổ tăng cao, khối lượng công việc nhiều hơn, chúng tôi càng phải tập trung, nỗ lực để thực hiện nghiêm các quy định".
Hiện nay, Trạm Bảo vệ thực vật và Thú y khu vực VII đang phụ trách chuyên môn về lĩnh vực thú y thuộc địa bàn các phường, xã gồm Hà Huy Tập, Thành Sen, Thạch Lạc, Thạch Khê, Cẩm Bình, Đồng Tiến, Trần Phú với 7 cơ sở giết mổ tập trung và 1 chợ gia cầm. Đơn vị đang tăng cường phối hợp với các địa phương trong công tác kiểm tra, giám sát hoạt động giết mổ, kiểm soát dịch bệnh, bảo đảm vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm trên địa bàn.
Ông Trần Viết Phương - phụ trách Trạm Bảo vệ thực vật và Thú y khu vực VII cho biết: “Thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp, các cơ sở giết mổ gia súc tập trung thuộc thẩm quyền quản lý trực tiếp của cấp xã. Vì vậy, các địa phương cần phải tăng cường hơn nữa trách nhiệm trong quản lý, giám sát hoạt động giết mổ; chủ động phối hợp với cơ quan chuyên môn, nhất là dịp tết Nguyên đán".
Những ngày gần đây, lượng gia súc đưa vào Cơ sở giết mổ tập trung Cẩm Lộc (xã Cẩm Trung) tăng dần và dự kiến từ ngày 26 tháng Chạp sẽ đạt trung bình khoảng 80 - 90 con/ngày. Trong điều kiện sản lượng tăng cao dịp cuối năm, cơ sở luôn bố trí đủ nhân lực, tổ chức giết mổ khoa học nhằm bảo đảm các yêu cầu về vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm.
Ông Hoàng Cu - chủ cơ sở giết mổ tập trung Cẩm Lộc (xã Cẩm Trung) cho biết: “Gia súc nhập về đều được lưu giữ, ghi chép sổ sách và kiểm tra sức khỏe theo đúng quy trình. Trong quá trình giết mổ luôn có sự kiểm soát của cán bộ chuyên môn phụ trách. Để bảo đảm tốt hoạt động, cơ sở cũng kiến nghị các địa phương tăng cường kiểm tra, kiểm soát hoạt động giết mổ tự phát tại hộ gia đình, nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm và làm lây lan dịch bệnh trong dịp này".
Dịp Tết, hoạt động vận chuyển, buôn bán, giết mổ và tiêu thụ các loại gia súc, gia cầm như trâu, bò, lợn, gà tăng cao, tiềm ẩn nguy cơ phát sinh và lây lan dịch bệnh. Thực hiện Văn bản số 11043/BNNMT-CNTY ngày 30/12/2025 của Bộ NN&MT, UBND tỉnh và Sở NN&MT cũng đã ban hành các văn bản chỉ đạo tăng cường công tác quản lý kiểm dịch, kiểm soát giết mổ động vật, bảo đảm an toàn dịch bệnh và an toàn thực phẩm dịp tết Nguyên đán Bính Ngọ và lễ hội Xuân năm 2026.
Vừa qua, đoàn kiểm tra công tác kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm của Chi cục Trồng trọt và Chăn nuôi tỉnh Hà Tĩnh đã phối hợp với các Trạm Bảo vệ thực vật và Thú y khu vực II, III, VIII cùng chính quyền địa phương tiến hành kiểm tra công tác quản lý hoạt động giết mổ tại một số địa bàn như Đức Thọ, Đức Thịnh, Hương Sơn, Yên Hòa, Cẩm Xuyên, Thiên Cầm…
Trong đó, đoàn tập trung theo dõi việc lập sổ theo dõi và ghi chép thông tin trước giết mổ; đóng dấu kiểm soát giết mổ; truy xuất nguồn gốc động vật đưa vào giết mổ; việc bố trí lực lượng cán bộ thực hiện kiểm soát, phúc kiểm tại chợ và các điểm kinh doanh thịt nhỏ lẻ; đồng thời, kiểm tra công tác lưu giữ hồ sơ, thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc động vật và sản phẩm động vật theo quy định;...
Ông Nguyễn Hoài Nam - Trưởng phòng Thú y, Chi cục Trồng trọt và Thú y (Sở NN&MT) cho biết: “Thời gian tới, UBND các xã, phường cần tiếp tục tăng cường quản lý hoạt động của các cơ sở giết mổ động vật tập trung; kiểm soát chặt chẽ hoạt động vận chuyển, kinh doanh động vật và sản phẩm động vật, vệ sinh thú y trên địa bàn theo quy định; đẩy mạnh tuyên truyền, hướng dẫn các tổ chức, cá nhân chấp hành nghiêm các quy định của pháp luật về thú y; kịp thời kiểm tra, xử lý các trường hợp buôn lậu, vận chuyển trái phép, mua bán, giết mổ động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm quy định.
Cùng với đó, Trạm Bảo vệ thực vật và Thú y các khu vực chú trọng công tác kiểm tra, hướng dẫn chuyên môn, nghiệp vụ, quy trình kiểm soát giết mổ đối với cán bộ trực tiếp thực hiện nhiệm vụ tại các cơ sở giết mổ tập trung; yêu cầu thực hiện đầy đủ việc lập sổ sách, ghi chép và lưu giữ thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc động vật và sản phẩm động vật".
Trên địa bàn Hà Tĩnh hiện có 35 cơ sở giết mổ tập trung đang hoạt động. Số lượng gia súc được kiểm soát tại cơ sở giết mổ tập trung bình quân: trâu, bò 96 con/ngày đêm; lợn 467 con/ngày đêm. Dịp cao điểm phục vụ tết Nguyên đán, số lượng gia súc giết mổ tại cơ sở tập trung tăng cao đột biến, có thể đạt trên 300 con trâu, bò/ngày đêm và khoảng 1.000 con lợn/ngày đêm.
