Nguyên liệu
- 500gr mắm cá sặc
- 500gr cá linh
- Nguyên liệu hầm nước dùng: 2 củ hành tây, 1 củ sắn khoảng 500gr, 50gr rễ ngò, 10gr cây sả cây, 5 trái ớt hiểm, 100gr ngải bún nướng thơm, gia vị nêm: (cho 5 lít nước Mắm), 150gr đường phèn, 20gr bột ngọt
- Hải sản và thịt ăn kèm: Tôm, mực, cá lóc/ cá chẽm/ cá hú… tuỳ thích
- Chả cá chiên: 300gr cá thác lát, 150gr giò sống, 3gr muối, 3gr bột ngọt, 5gr tiêu, 20gr xác tỏi phi, 20gr hành hương cắt nhuyễn.
- Rau ăn kèm: Rau đắng, hẹ cắt khúc, giá, rau muống bào, khổ qua, cọng súng, cà tím, kèo nèo, bắp chuối bào, hoặc các loại rau mà bạn thích
- Sa tế: 50gr sả bằm, 200gr ớt hiểm bằm, 50gr tỏi bằm, 150gr dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê muối
- Mắm me chấm hải sản: 100gr me chín, 150gr nước, 100gr đường, 100gr nước mắm, 100gr tương ớt, 20gr tỏi bằm, 20gr ớt bằm.
Cách làm
Lẩu mắm là một trong những món ngon không thể thiếu ở miền Tây cho mùa nước nổi.
Nấu nước dùng:
Cho tất cả nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi, hầm ít nhất 3-4 giờ. Lược lấy 5 lít nước dùng. Cho 1 ít nước dùng nấu sôi vào mắm khuấy đều cho rã, lược lấy nước. Cho tiếp nước dùng vào mắm nấu tiếp, lược lấy nước. Làm cho đến khi lấy hết được nước mắm. Lấy đủ 5 lít nước mắm.
Thêm nước mắm, nước luộc cá thịt và tôm, hành tây, ớt, rễ ngò, sả cây nấu đến khi sôi, hớt bọt, vặn lửa nhỏ nấu 30 phút. Canh lấy đúng 5 lít nước lẩu. Cho gia vị nêm vào nấu tan gia vị.
Phi 30gr tỏi đập dập với 30gr dầu ăn, 10gr ớt bột Hàn Quốc (nếu thích tạo màu), đổ tất cả vào nồi nước lẩu cho thơm. Hành tây lột vỏ cắt 2, nhúng qua dầu đang sôi. Củ sắn lột vỏ cắt miếng lớn. Rễ ngò rửa sạch. Sả rửa sạch cắt khúc, đập dập nhúng qua dầu đang sôi. Ớt hiểm đập dập nhúng qua dầu đang sôi.
Chả cá chiên: Cho tất cả nguyên liệu vào tô, quết dẻo mịn rồi dồn vào ớt sừng đỏ loại không cay (nếu thích) hoặc ép miếng chiên vàng tới.
Sa tế: Dầu ăn nấu sôi, thêm tỏi bằm vào phi vàng thơm, vớt xác tỏi ra để riêng. Thêm sả bằm, ớt vào xào hơi vàng. Thêm muối, xác tỏi phi vào đảo đều, tắt bếp.
Mắm me: Cho me vào chén, thêm nước sôi vào dằm thật kĩ. Thêm đường, nước mắm, tương ớt, tỏi bằm, ớt bằm, trộn đều ( hoặc chỉ dằm me với nước để thay chanh khi ăn vắt vào tô bún).
Dọn nước lẩu nhúng cùng hải sản, chả cá chiên và các loại rau miền sống nước, dùng nóng với bún.
Chúc các bạn thành công!
