1. Mực nhồi khoai tây nướng
Nguyên liệu:
- 1 con mực
- 1 củ khoai tây
- 1 trái ớt xanh
- 1 cây hành lá
- 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
- 1/2 muỗng cà phê muối- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
- 2g bột thì là
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180 độ C.
- Mực rửa sạch, khoai tây gọt vỏ thái con chì, sau đó cho vào lò vi sóng khoản 3 - 5 phút.
- Khoai tây chín nghiền nhuyễn, thêm muối và hạt tiêu vào. Thêm hành và ớt thái nhỏ vào trộn đều.Nhồi khoai tây đã trộn vào mực.
- Cho 2 thìa tương ớt Hàn quốc vào bát, thêm một ít dầu ăn và bột thì là rồi trộn đều. Dùng tăm để gài chặt phần đầu của mực đã nhồi khoai tây, cho mực vào khay nướng, dùng cọ phết đều sốt ớt lên trên mực.
- Nướng mực ở 180 độ C ở cả hai lửa trong khoảng 8 phút, bạn lật mực rồi phết sốt ớt lên mặt còn lại và nướng thêm khoảng 3-5 phút.
2. Mực chiên mắm
Nguyên liệu
- Mực sữa hoặc mực ống: 400g
- Rau xà lách: 150g
- Cà chua: 1 quả
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Hành khô, tỏi: 50g
- Ớt sừng: 2 trái
- Ngò rí: 50g
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, ớt bột, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Hành khô, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn.
- Làm sạch mực, lấy hết túi mực, rồi rửa mực thật sạch với nước muối loãng có pha vừng để mặc thêm phần săn chắc, thơm ngon hơn, để ráo.
- Ướp mực với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, ½ thìa ớt bột (nếu bạn ăn cay) trong 30-40 phút.
- Rau xà lách: làm sạch, tách lá.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt khoanh tròn để trang trí
- Pha nước mắm để chiên mực với 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa tỏi, 2 thìa nước sôi, một ít gừng thái sợi trộn đều cho tất cả gia vị hòa quyện với nhau.
- Rang chảo dùng để chiên mực với một ít muối tinh, đến khi muối khô và chuyển sang màu vàng nhẹ, bạn đổ muối đi và cho dầu ăn vào. Với cách làm này, khi chiên mực sẽ không bị kết dính và có màu vàng ươm đẹp mắt.
- Khi dầu nóng già, bạn cho mực vào chiên vàng đều các mặt với lửa nhỏ.
- Tiếp đó, các bạn vớt mực để ra rổ nhỏ để cho mực ráo dầu, đổ bớt dầu trong chảo chiên ra rồi phi thơm với 1 thìa hành, tỏi băm nhỏ (lượng tỏi nhiều hơn nhé) và một ít ớt bột.
- Cho mực vào lấp đầy hết mặt chảo rồi rưới nước mắm đã pha sẵn lên đều khắp các con mực, vặn lửa thật nhỏ đến khi mực vừa sít nước chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước mắm bao quanh mực là được.
3. Mực xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500g mực tươi (mực ống hoặc mực lá)
- 3 quả cà chua
- 1 củ hành tây
- 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ
- 1 quả dứa, 1 quả dưa leo
- 1 cây cần tây
- Hành lá, rau mùi
- Tỏi, hành khô, ớt sừng
- Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
- Mực tươi rửa sạch, cắt bỏ túi mực, xương và mắt. Rửa lại với chút muối hạt để khử mùi rồi để ráo nước.
- Khía caro khoảng 0,5cm trên thân mực rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn (không cắt quá nhỏ sẽ khiến mực bị vụn).
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái thành miếng vừa ăn
- Dứa gọt bỏ mắt, rửa sạch, thái lát vừa ăn.
- Dưa leo gọt vỏ, thái miếng vừa ăn
- Cần tây nhặt sạch, rửa sạch rồi cắt khúc 3 - 5cm.
- Hành lá, rau mùi nhạt lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ
- Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn, ớt sừng thái vát.
- Cho mực đã thái vào tô, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa hành băm rồi đảo đều, ướp mực trong 25 - 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn chờ nóng rồi cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm, cho mực đã ướp vào xào, đảo nhanh tay mực săn lại thì tắt bếp đổ ra đĩa riêng.
- Cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua, ớt chuông, dưa leo, dứa vào đảo đều, nêm 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa hạt tiêu.
- Sau khi ớt, dưa, dứa vừa chín thì cho ngay mực vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều. Đảo trên bếp thêm khoảng 3 - 5 phút nữa cho mực và rau quả ngấm, chín mềm thì cho cần tây, hành tươi, rau mùi, ớt sừng vào, đảo đều thì tắt bếp.
4. Mực sốt tỏi ớt
Nguyên liệu:
Mực, tỏi, ớt, gừng, nước mắm, đường, dầu ăn, dấm
Cách làm:
- Mực mang về rửa sạch rồi cho vào hấp sơ qua sau đó lại rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi có pha với chút dấm, gừng để khử mùi tanh rồi để ráo nước.
- Tỏi, ớt đập dập rồi cho vào chảo dầu phi thơm và tắt bếp. Tiếp theo cho nước mắm, đường vào và bật lên bếp đun liu riu cho hỗn hợp sôi thì cho mực vào xào cùng.
- Xào đến khi mực săn lại, và nước sốt, gia vị hòa quyện vào mực thì tắt bếp.
5. Mực nhồi thịt sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 2 con mực ống
- 200 gr thịt heo xay
- 1 nắm miến
- 2 nấm mèo thái nhỏ
- Hành lá, 1/2 muỗng cà phê tiêu
-1 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm
- 1 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm
-3 trái cà chua thái nhỏ
- 200 ml nước xương gà hoặc nước lạnh.
Cách làm:
- Miến ngâm nước cho mềm, thái khúc.
- Mực làm sạch bên trong bụng, bóc bỏ phần da bên ngoài, rửa sạch để ráo.
- Thịt xay cùng với các gia vị và miến cho hết vào âu, mang bao tay trộn đều.
- Nhét hỗn hợp thịt đã ướp vào bụng mực, lấy tăm ghim ở đầu để khi hấp thịt không lòi ra ngoài, sau đó đó cho mực vào xửng nước đang sôi hấp 12-15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, tiếp theo cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào 5 phút, tiếp theo cho nước xương và gia vị, xào cho cà chua mềm.
- Cuối cùng cho mực vào nấu trong 5 phút cho mực ngấm sốt cà chua là tắt bếp.
6. Gỏi mực Thái Lan
Nguyên liệu:
- Mực ống: 200g
- 1 quả dưa leo, 1 củ cà rốt, ớt, sả, chanh tươi
- Rau sống: rau húng quế, rau răm
- Gia vị: đường cát trắng, muối tinh luyện, nước mắm ngon, ớt bột.
Cách làm:
- Mực sau khi mua về, bạn bỏ hết phần túi mực, rửa lại với nước sạch cùng với nước pha thêm một ít gừng tươi để có thể khử được mùi tanh của mực. Sau đó bạn rửa lại bằng nước sạch một lần nữa.
- Sau khi đã rửa sạch, cho mực vào một nồi nước, đun sôi với lửa lớn, khi mực đã chín thì vớt ra và thái khoanh tròn mỏng. Hoặc có thể thái thành sợi nếu bạn thích. Sau đó để cho nguội nhé.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ bỏ đi, thái sợi nhuyễn hoặc dùng dụng cụ nạo thành sợi. Sau đó mang đi ướp cà rốt với ¼ thìa cà phê muối, để cà rốt ngấm gia vị 20 phút. Sau đó bạn lấy cà rốt ra, vắt sạch nước muối, để ráo.
- Phần dưa leo thì bạn rửa sạch, sau đó gọt bỏ phần vỏ rồi bổ làm đôi. Dùng dao tách bỏ đi phần hạt dưa, rồi tiếp tục thái ra thành nhiều lát mỏng. Sau đó mang ướp dưa leo với ½ thìa cà phê muối iot tinh luyện.
- Sả bóc vỏ, rửa lại bằng nước sạch, băm nhuyễn.
- Ớt tươi, rau sống rửa sạch và thái nhỏ, càng nhỏ càng tốt.
- Pha nước sốt trộn gỏi theo tỉ lệ như sau: 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường cát trắng, 2 thìa cà phê nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp trên để các loại gia vị tan ra.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị từ trên như dưa leo, sả, rau răm, cà rốt, rau húng quế đã thái nhỏ, nửa muỗng cà phê ớt bột và vài lát ớt tươi vào cùng một tô. Tiếp theo cho phần nước sốt vừa chuẩn bị xong vào cùng với nguyên liệu, trộn đều cho ngấm với nhau,
Cuối cùng là vắt một ít chanh lên trên phần gỏi.
