1. Cá lóc kho tộ
– Cá mua về rửa sạch, bóc bỏ mang và phần màng đen gây tanh trong bụng cá. Cắt cá thành khúc rồi ướp với gia vị gồm muối, gừng, nước mắm, đường, ớt sừng và nước tạo màu trong 30 phút.
– Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng rồi đem đun cháy cạnh.
– Riềng thái miếng, ớt thái lát, một nửa thì để cả quả. Gừng thái sợi, hành lá thái nhỏ.
– Xếp riềng dưới đáy nồi rồi đến thịt ba chỉ, cá rồi đổ nước vào. Đun trên lửa vừa khi thấy nồi cá sôi thì vặn nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.
– Đun đến khi thấy nước sánh lại thì tắt bếp, múc cá ra đĩa và ăn với cơm nóng.
2. Cá trê kho gừng
– Rửa sạch cá trê, lấy bỏ cục máu tanh bên ngạnh cá để khi ăn sẽ không bị tanh và ngon hơn. Cắt cá thành khúc ướp với hành tỏi băm nhuyễn, gừng thái chỉ, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, bột ớt, dầu ăn trong 30 phút.
– Thịt ba chỉ thái miếng ướp với hạt nêm, nước mắm và hạt tiêu.
– Ớt sừng thái lát 1 quả, 2 quả giữ nguyên, gừng thái sợi, hành khô, tỏi và sả băm nhỏ.
– Đun nóng với một chút dầu ăn rồi phi thơm với hành tỏi băm nhuyễn rồi xếp thịt ba chỉ và cá trê, ớt vào nồi. Đổ phần nước ướp, nước hàng tạo màu vào để kho. Khi nồi cá sôi thì lật mặt cá, cho gừng thái chỉ vào và một chén nước lọc. Vặn nhỏ lửa, kho cá trên lửa nhỏ.
– Khi thấy nồi cá gần cạn nước và chuyển sang màu cánh gián đậm thì dừng lại. Rắc ớt thái lát lên trên và thưởng thức.
3. Cá trắm kho dưa
– Cá trắm mua về rửa sạch, cắt khúc rồi ướp với bột canh, nước mắm, hành khô, ớt, bột tiêu.
– Thịt ba chỉ thái miếng, cà chua thái lát hoặc thái múi cau. Dưa chua chọn phần lá nhiều hơn cuống.
– Rang qua thịt với chút nước mắm, hạt nêm sau đó xếp xuống đáy nồi rồi tới cà chua, dưa chua sau đó đến phần cá. Đổ thêm phần nước dưa để tăng gia vị đậm đà.
– Thêm 1 thìa dầu màu điều và kho cá tới khi sôi thì nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu tới khi cá chín, phần nước chuyển sang dạng sệt thì tắt bếp.
4. Cá chép om dưa
– Cá chép cắt khúc, rửa sạch qua với muối rồi rán qua để thịt cá săn lại.
– Thịt ba chỉ thái miếng rồi đem rán vàng giòn.
– Dưa chua rửa qua nước để loại bỏ vị chua. Cà chua thái múi cau, gừng đập dập, ớt thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
– Phi hành khô cho thơm rồi cho cà chua vào nồi để xào, thêm dưa chua và ớt để xào.
– Đổ 2 thìa giấm bỗng vào để tạo vị chua rồi thả cá vào, thêm chút nước và đun.
– Khi thấy nồi cá sôi thì trút phần thì đã rán vàng vào, thêm nghệ giã nát và đun đến khi còn 1/3 nước thì tắt bếp.
– Rắc hành lá và rau thì là lên trên là có thể thưởng thức.
5. Cá hấp bia
– Cá dùng để hấp bia thông thường sẽ dùng loại ít xương như cá trắm, cá thu, cá quả. Tùy theo số lượng người ăn mà bạn có thể hấp 1 khúc hay cả con.
– Rửa sạch cá rồi đem khử mùi tay với muối hoặc chanh, giấm. Sau đó khứa nhẹ vài đường lên trên mình cá. Ướp cá với gừng, sả băm nhỏ trong 30 phút để thấm đều vị.
– Trong khi chờ ướp cá thì sơ chế các nguyên liệu, cà chua rửa sạch bổ múi cau. Hành lá cắt rễ, nhặt bỏ lá úa và rửa sạch, cắt riêng phần lá và củ, lá thì thái nhỏ, củ to thì chẻ làm đôi. Thì là rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái miếng rồi đập dập. Sả cắt khúc, đập dập
– Xếp gừng, sả dùng xuống dưới đáy nồi rồi đặt cá lên trên. Đổ lon bia ngập phần sả rồi đậy nắp nồi, đun trên lửa nhỏ và hấp cá trong vòng 20 phút.
– Khi cá chín tới thì cho hành tươi, rau thì là, cà chua vào xung quanh nồi cá, đậy nắp và đun tiếp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
– Bày cá ra đĩa, trang trí thêm với rau thì là và hành tươi. Ăn kèm cá hấp bia với nước mắm chua ngọt với nguyên liệu bao gồm nước mắm, tỏi, ớt, gừng, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1.
