Sản xuất bún, bánh ở Hà Tĩnh vẫn tiềm ẩn nhiều mối lo

Bên trong cơ sở sản xuất bún bánh A.N (phường Sông Trí), tiếng máy móc chạy rì rầm xen lẫn nhịp tay thoăn thoắt của hai công nhân đứng dây chuyền. Từng mẻ bánh được bốc xếp đều đặn, song điều khiến người ta không khỏi giật mình là đôi tay trần tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm mà không có găng tay bảo hộ.

Đi sâu vào khu vực bên trong, phóng viên chứng kiến những thùng bột trắng ngồn ngộn được chứa trong các xô sơn cũ, vốn dĩ là vật dụng không được dùng trong bảo quản, chế biến thực phẩm. Quy trình sản xuất thiếu an toàn, vi phạm quy chuẩn tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặt ra dấu hỏi lớn về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chị N.T.N – chủ cơ sở sản xuất bún bánh A.N phân trần về lý do vi phạm,: “Theo quy định, khi sản xuất phải đeo bao tay. Tuy nhiên, do đặc thù của công việc nên khi đeo bao tay, quá trình lấy bánh trên dây chuyền xuống xếp chồng sẽ bị dính, không thể làm được. Ngoài ra, nguyên liệu phải đựng trong thùng nhựa nhưng do thùng nhựa mềm nên khi thao tác sản xuất, thùng nhanh vỡ. Vì vậy mà chúng tôi tận dụng thùng sơn để đựng bột”.

Không chỉ dừng lại ở việc thiếu các thiết bị bảo hộ lao động hay quy trình sản xuất chưa đảm bảo, thực tế kiểm tra còn cho thấy những bất cập khác tại cơ sở sản xuất bún bánh A.N. Theo đó, lực lượng chức năng đã phát hiện đơn vị này chưa tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho công nhân, đồng thời sử dụng lao động trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh nhưng không có giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định. Những “thiếu sót” trên dẫn đến nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn, vi rút từ công nhân trực tiếp sản xuất, đặt sức khỏe người tiêu dùng vào vòng rủi ro khó lường.

Ông Nguyễn Văn Hảo – Đội trưởng Đội QLTT số 3 (Chi cục QLTT Hà Tĩnh) cho biết: “Triển khai đấu tranh, xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm theo công văn số 4416/UBND ngày 25/6/2025 của UBND tỉnh, trong tuần qua, Chi cục QLTT phối hợp với Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hà Tĩnh đã tập trung cao điểm cho chuyên đề kiểm tra bún, bánh tại các chợ đầu mối và một số cơ sở sản xuất bún, bánh trên địa bàn. Qua kiểm tra đột xuất ngày 1/7 tại cơ sở sản xuất bún, bánh A.N, Đội QLTT số 3 phát hiện các lỗi vi phạm và xử phạt hành chính 8 triệu đồng; đồng thời yêu cầu chủ cơ sở khắc phục các hành vi vi phạm”.

Được biết, triển khai đợt cao điểm đấu tranh, xử lý vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm theo chỉ đạo của UBND tỉnh, trong hơn 1 tuần qua, Chi cục QLTT Hà Tĩnh phối hợp với Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hà Tĩnh đã triển khai chuyên đề kiểm tra, giám sát đối với sản phẩm bún, bánh. Theo đó, đoàn đã triển khai kiểm tra đối với các cơ sở kinh doanh bún, bánh tại các chợ đầu mối như: chợ TP Hà Tĩnh (phường Thành Sen), chợ Voi (xã Kỳ Xuân), chợ Hôm (xã Đức Thọ) và một số cơ sở sản xuất bún, bánh lớn trên địa bàn.

Tham gia kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại chợ Voi, chị Nguyễn Thị Hoài Nam – cán bộ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hà Tĩnh cho biết: “Đợt kiểm tra lần này chủ yếu tập trung vào các mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn, nhất là mặt hàng bún, bánh, giò, chả... Đây là những loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách, hoặc quá trình sản xuất - chế biến không đảm bảo vệ sinh. Thực tế, quá trình kiểm tra lấy mẫu test kiểm nghiệm, chúng tôi chưa phát hiện vi phạm sử dụng hóa chất cấm trong sản xuất bún, bánh. Đây cũng là cơ sở để người tiêu dùng an tâm hơn khi sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn bán tại các chợ trên địa bàn”.

Theo thống kê từ Sở Công thương, toàn tỉnh hiện có hơn 500 cơ sở sản xuất bún, bánh các loại. Từ đầu năm đến nay, các đoàn liên ngành đã triển khai hàng chục cuộc kiểm tra, giám sát cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; trong đó có các cơ sở sản xuất bún, bánh. Quá trình kiểm tra, cơ quan chức năng chưa phát hiện hóa chất cấm trong sản xuất bún, bánh. Tuy nhiên, qua các đợt kiểm tra đột xuất, cơ quan chức năng vẫn phát hiện những vi phạm như: khu vực sản xuất không đảm bảo sạch sẽ, thiết bị dụng cụ không được vệ sinh thường xuyên, nước sử dụng chưa qua xử lý đạt chuẩn, không tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động, không tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm...

“Trong quá trình kiểm tra đối với thực phẩm chế biến sẵn như bún, bánh, giò, chả... QLTT phối hợp với lực lượng chức năng cũng tăng cường thông tin, tuyên truyền và hướng dẫn việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất, chế biến thực phẩm; những hành vi nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh bún, bánh… để nâng cao trách nhiệm của người sản xuất - kinh doanh trong bảo đảm an toàn thực phẩm đối với sức khỏe người tiêu dùng”, ông Nguyễn Đình Khoa – Chi cục trưởng Chi cục QLTT Hà Tĩnh nhấn mạnh.

Trước những mối lo về thực phẩm chế biến sẵn, ngoài sự vào cuộc quyết liệt của cơ quan quản lý, người tiêu dùng cần nâng cao nhận thức, ưu tiên sản phẩm an toàn dù giá có thể cao hơn. Song song với đó, các cơ sở sản xuất cần tuân thủ nghiêm quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm, đầu tư trang thiết bị, không vì lợi nhuận mà đánh đổi sức khỏe của cộng đồng.