Nguyên liệu làm sữa chua nếp cẩm:
1kg cẩm, chọn loại cẩm hạt dài ngon
3,2 - 3,5 lít nước (gạo cũ gạo mới sẽ hút nước khác nhau nên chú ý)
6 -7 lạng đường đỏ, đường vàng (thơm ngon hơn)
Muối, lá nếp, 100g - 150g nước cốt dừa lon
Cách làm sữa chua nếp cẩm
Nếp vo sạch ngâm 1 lúc cho ra bớt chất bẩn, nhặt mày trấu, ngâm tối thiểu 2h, đổ ra rổ xóc ráo nước rồi cho xíu muối vào xóc đều lên
Cách 1:
Cho nếp vào nồi cơm điện đổ tầm 2l nước vào nấu cho chín như cơm ấy, nhớ lúc nấu thi thoảng đảo không lại cháy. Lúc nồi bật sang chế độ ủ 1 thì để 20-30 phút cho chín như cơm. Sau đấy đun sôi chỗ nước còn lại đổ vào đảo đều bật nấu tiếp. Cho lá dứa vào cùng cho thơm, nấu 1 lúc cảm thấy nếp mềm nhưng không nát, thi thoảng đảo đáy không bén vì món này dẻo dễ bén lắm. Vớt lá nếp ra cho đường vào đảo đều lên, đậy nắp 1 lúc nữa cho ngấm đều thì cho cốt dừa vào đảo đều sau đấy rút điện. Bắc nồi ra để nguội hãy cho vào sữa chua đã ủ
Cách 2:
Ai không nấu nồi cơm điện thì hấp nếp lên như đồ xôi, sau đấy cho vào nồi, nấu khoảng 2l nước sôi đổ vào đảo đều rồi bắc lên bếp đun, sau đấy cho lá dứa, đường, cốt dừa vào như hướng dẫn nấu bằng nồi cơm điện. Để ý lượng nước mà thêm bớt từ từ cho vừa ý.
Lưu ý:
- Để ý độ đặc loãng mà thêm ít nước sôi ko đặc quá vì khi nóng thì nhìn lỏng nhưng nguội là sệt lại ngay nên để ý
- Kiếm 1 cái đũa cả to dài hoặc cái xúc bản to mà đảo, nếp nấu sôi bắn rất nhiều và mạnh nên cẩn thận ko bị bỏng.
- Nước cốt dừa có thể cho hay ko tùy sở thích
- Sữa chua ủ đạt cất tủ mát cho ổn định hãy cho nếp cẩm lên trên.
- Có thể ủ sữa chua cả ca to, nếp cẩm cho vào hũ trước sau đấy rót sữa chua lên rồi cất tủ mát 1 lúc.
